醋泡香菇是一道风味十足的家常凉拌小菜，香菇吸满酸甜料汁，口感软嫩鲜香，既可配米饭食用，也能当作餐前小食，想要醋泡香菇口感和味道俱佳，重点把控香菇的焯水时间和料汁配比，充分浸泡能够让香菇更好吸收调味。

为什么醋泡香菇需要焯水处理

香菇本身带有淡淡的土腥味，经过焯水可以去除异味，同时让香菇质地变软，更利于吸收料汁的酸甜味道，焯水时间不宜过长，避免香菇变得过于软烂。

食材准备

• 主料：干香菇或者鲜香菇 300 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、小米辣适量、香菜少许
• 调料：香醋 3 勺、生抽 2 勺、白糖 1 勺、食盐少许、凉白开半碗

制作步骤

1. 若是干香菇，提前用温水泡发，洗净去蒂；鲜香菇直接清洗干净，去掉根部。
2. 锅中烧水，水沸腾后放入香菇，焯水 2‑3 分钟，捞出过凉水，沥干水分放进干净大碗。
3. 把大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，全部放入碗中。
4. 调配浸泡料汁，碗中倒入香醋、生抽、白糖、食盐、凉白开，搅拌至调料完全化开。
5. 将调好的料汁倒入装香菇的容器，料汁要完全没过香菇。
6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡 3 小时以上，就可以取出食用。

做好的醋泡香菇，菌香融合酸甜滋味，清爽开胃，做法简单，提前泡好可以分次食用，适合家庭日常备菜。

【常见问题】

问题 1：醋泡香菇用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：制作醋泡香菇，干香菇泡发后香味更浓郁，鲜香菇口感更加嫩滑，两种香菇都可以用来制作醋泡香菇。

问题 2：醋泡香菇需要浸泡多长时间？

回答 1：做醋泡香菇建议冰箱冷藏浸泡 3 小时以上，浸泡时间越久，醋泡香菇入味越充分，隔夜浸泡风味会更加醇厚。

问题 3：醋泡香菇的料汁可以二次使用吗？

回答 1：醋泡香菇的料汁过滤掉残渣之后，可短时间冷藏保存，能够继续用来浸泡其他食材，让醋泡香菇的调味得到充分利用。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，操作时注意用火以及刀具使用安全。