大蒜炖鱼做出来鱼肉鲜嫩入味，蒜香浓郁，汤汁醇厚，是非常适合家庭餐桌的一道家常菜。大蒜不仅可以去除鱼肉自带的腥味，还能提升整道菜的香气，鱼肉吸满蒜香汤汁，搭配米饭吃十分适口，选用新鲜的鱼，搭配足量大蒜，简单炖煮就能做出好吃的成品。

食材准备

• 主料：草鱼或者鲈鱼一条，大蒜 20 瓣左右
• 辅料：生姜、小葱、干辣椒少许
• 调料：料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油

制作步骤

1. 处理鱼肉，把鱼清洗干净，改刀切成大块，用清水冲洗掉血水，沥干表面水分。
2. 大蒜剥去外皮，整瓣保留；生姜切片，小葱切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入鱼块，中小火慢煎，把鱼块两面煎至微微金黄盛出。
4. 同一口锅不用洗，放入大蒜、姜片、干辣椒，小火翻炒，把大蒜炒到表皮微微焦黄，释放蒜香。
5. 把煎好的鱼块放回锅里，淋入料酒去腥，加入生抽、少许老抽、一小勺白糖，倒入热水没过鱼块。
6. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖煮 12‑15 分钟，让鱼肉充分吸收蒜香汤汁。
7. 炖煮完成后打开锅盖，根据口味加适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

做好的大蒜炖鱼鱼肉软嫩不碎，大蒜经过炖煮变得软糯香甜，汤汁可以用来拌米饭。整道菜操作简单，不需要复杂的调料，家庭日常就能轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做大蒜炖鱼大蒜需要切碎吗？

回答 1：做大蒜炖鱼建议使用整瓣大蒜，不要切碎，整瓣大蒜炖煮之后口感软糯，蒜香可以慢慢释放到鱼汤当中，切碎的大蒜容易煮糊，会影响大蒜炖鱼的口感。

问题 2：大蒜炖鱼用什么鱼最合适？

回答 2：大蒜炖鱼优先选择草鱼、鲈鱼这类肉质紧实的鱼，不容易炖散，鱼肉可以充分吸收蒜香，做出来的大蒜炖鱼味道会更加出彩。

问题 3：大蒜炖鱼炖煮的时候加冷水还是热水？

回答 3：大蒜炖鱼炖煮要加入热水，热水可以避免鱼肉遇冷收缩变柴，能够更好锁住鱼肉汁水，让大蒜炖鱼的鱼肉吃起来更加鲜嫩。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。