想要做出外皮金黄酥脆、内里软嫩鲜美的脆皮银鱼，关键在于银鱼充分沥干水分，挂糊厚薄适中，把控好油炸油温，掌握好这几点就能做出鲜香可口的脆皮银鱼。银鱼本身肉质细嫩无刺，经过挂糊高温油炸后，外壳形成酥脆的保护层，能够锁住银鱼本身的鲜甜，吃起来外酥里嫩，自带海鲜的清香，十分适合当作下酒小菜或者家常小食。

食材准备

• 新鲜银鱼 250 克
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 60 克
• 面粉 20 克
• 盐、白胡椒粉、少许料酒
• 葱花、椒盐适量
• 食用油适量

食材预处理

1. 银鱼冲洗干净，放在漏篮里充分沥干水分，尽量控干表面的水分，这是保证脆皮效果的重要环节。
2. 沥干的银鱼放入大碗，加入少许料酒、盐、白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，腌制 10 分钟，让银鱼初步入味。

调制脆皮糊

1. 碗中放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌调成可以流动的稠面糊。
2. 面糊状态提起筷子，面糊能够缓慢连续流下就刚好，不要调得太稀或者过于浓稠。
3. 把腌制好的银鱼倒入面糊中，轻轻拌匀，让每一条银鱼都均匀裹上一层薄糊。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温升至六成热。
2. 把裹好面糊的银鱼分散下入油锅，不要一次性全部倒入，避免粘连。
3. 待银鱼初步定型后，轻轻拨动，防止互相粘在一起，炸至表面微黄定型捞出。
4. 将油温升高至七成热，把银鱼倒回锅中复炸 30‑40 秒，炸到通体金黄酥脆，立刻捞出控油。
5. 出锅后可以撒上椒盐、葱花，拌匀即可食用。

做好的脆皮银鱼外壳酥脆，银鱼软嫩鲜甜，不用吐刺，老少皆宜，不管是佐餐还是休闲小食都很合适。

【常见问题】

问题 1：做脆皮银鱼为什么容易粘连在一起？

回答 1：脆皮银鱼容易粘连，主要是银鱼水分没有沥干，或者下锅时扎堆投放，炸制时要分散下入，定型后再轻轻拨动，就能避免粘连。

问题 2：脆皮银鱼可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆皮银鱼可以用空气炸锅制作，银鱼裹好薄糊后表面刷一层薄油，180℃烘烤 10‑12 分钟，中途翻面，就能得到风味不错的脆皮银鱼。

问题 3：脆皮银鱼调味可以怎么搭配？

回答 3：脆皮银鱼除了椒盐，还可以搭配孜然粉、辣椒粉，也可以蘸番茄酱食用，多种调味都能衬托出脆皮银鱼的鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，各家厨具、食材存在差异，实际制作的时间温度请根据自身条件灵活调整。