豆瓣烧鱼是一道鲜香浓郁的家常硬菜，用豆瓣酱的咸香搭配鱼肉的软嫩，鱼肉吸满汤汁，配米饭吃特别合适。这道菜操作简单，家里普通厨具就可以完成，选鲜活的鱼来做，成品肉质细嫩不柴，酱香味道突出，适合日常家庭聚餐食用。

食材准备

表格

处理鱼肉

1. 鱼处理干净，去掉鱼腹内黑膜，冲洗干净，在鱼身两面划上几道斜刀，方便入味。
2. 用厨房纸把鱼表面水分吸干，抹上少许料酒，静置腌制 10 分钟。

煎鱼步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入鱼，中小火慢煎。
2. 一面煎至金黄定型后再翻面，不要频繁翻动，避免鱼肉破碎，两面都煎好盛出备用。

烧制豆瓣烧鱼

1. 锅里留底油，下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒小火炒出香味。
2. 放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油。
3. 倒入适量清水，加入生抽、半勺白糖搅匀。
4. 把煎好的鱼放进锅里，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖煮 8‑10 分钟。
5. 中途可以把汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁味道。
6. 煮好之后开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

做好的豆瓣烧鱼鱼肉入味，汤汁红亮，舀上汤汁拌米饭十分可口。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣烧鱼怎么防止鱼肉碎掉？

回答 1：做豆瓣烧鱼煎鱼前一定要吸干鱼身水分，煎的时候用中小火，一面定型金黄再翻面，不要过早翻动鱼身，就可以避免鱼肉破碎。

问题 2：豆瓣烧鱼豆瓣酱放多了会怎么样？

回答 2：豆瓣烧鱼豆瓣酱如果放多，菜品会偏咸，建议按照配比放，口味偏淡可以后期少加生抽，豆瓣酱本身自带盐分。

问题 3：豆瓣烧鱼用什么鱼最合适？

回答 3：豆瓣烧鱼适合用草鱼、鲈鱼、黑鱼这类肉质紧实的鱼，鱼肉不容易煮散，能够很好吸收豆瓣的酱香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。