葱油鲫鱼做出来鱼肉细嫩，葱香浓郁，做法简单家常，在家就能轻松做出饭店口味。这道菜重点在于把控煎鱼火候、蒸鱼时间还有葱油的淋制时机，鱼处理干净去腥，搭配滚烫葱油激发出香味，鱼肉不柴不腥，汤汁拌饭也十分美味。

食材准备

• 主料：鲫鱼 1 条（约 500 克）
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣
• 调料：食用盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油、白糖少许

处理鲫鱼

1. 鲫鱼刮净鱼鳞，去除鱼鳃、鱼腹内黑膜，黑膜是主要腥味来源一定要清理干净。
2. 鱼身两面划 2‑3 道斜刀，方便入味，用厨房纸吸干鱼表面水分。
3. 鱼身内外抹少量食盐，淋上料酒，放上姜片腌制 10 分钟。

煎制鲫鱼

1. 锅烧热倒入食用油，油温微微升高放入姜片擦锅，防止鱼皮粘锅。
2. 放入鲫鱼，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后再翻面，两面都煎至金黄盛出备用。

蒸制入味

1. 煎好的鲫鱼放入盘中，铺上姜片葱段，水开之后上锅蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小调整时间。
2. 蒸好之后取出，倒掉盘里蒸出来的腥水，拣掉旧的葱姜。
3. 在鱼身上铺上新切的葱丝，淋上适量蒸鱼豉油，加一点点白糖提鲜。

淋葱油完成

1. 锅中烧适量食用油，油温烧至微微冒烟。
2. 把滚烫热油均匀淋在葱丝上面，激发出浓郁葱香，葱油鲫鱼就完成了。

做好的葱油鲫鱼鱼肉鲜嫩，葱香扑鼻，鱼肉吸满料汁，适合家庭日常餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做葱油鲫鱼怎么避免鱼肉发腥？

回答 1：做葱油鲫鱼要去除鱼腹内黑膜，腌制的时候加入料酒和生姜，蒸完倒掉盘内的腥水，就可以很好去除腥味。

问题 2：葱油鲫鱼蒸多久最合适？

回答 2：500 克左右的葱油鲫鱼，水开上锅蒸 8‑10 分钟就可以，鱼偏大就适当延长时间，蒸太久鱼肉会变老。

问题 3：葱油鲫鱼的葱油油温要多少？

回答 3：做葱油鲫鱼的食用油要烧到微微冒烟再淋，高温热油可以充分激出葱丝香气，让葱油鲫鱼风味更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自家厨具、食材实际情况调整，烹饪过程注意防烫，注意用火安全。