在家煎带骨牛排，掌握好火候和静置时间，就能煎出外焦里嫩的口感，肉香浓郁，骨头旁边的肉吃起来香气十足，适合家庭聚餐和日常正餐。带骨牛排的骨边肉油脂丰富，煎制的时候可以利用骨头锁住肉汁，做好前期回温、把控煎制时长，就能收获很不错的食用体验。

食材准备

• 带骨牛排一块
• 海盐适量
• 黑胡椒碎适量
• 黄油一小块
• 大蒜 2 瓣
• 迷迭香、百里香少许（可选）

前期处理

1. 把带骨牛排从冰箱取出，放置室温回温 20‑30 分钟，让牛排温度接近室温。
2. 用厨房纸把带骨牛排表面的血水充分吸干，表面水分越少煎出来越容易形成焦香外壳。
3. 牛排两面均匀撒上海盐和黑胡椒碎，简单腌制片刻。

煎制操作

1. 平底锅开大火烧热，锅体完全发热后放入带骨牛排。
2. 每一面煎制 2‑3 分钟，根据想要的熟度调整时间，煎的过程可以把骨头侧边也贴锅煎一煎。
3. 放入黄油、大蒜、香草，用勺子不断舀锅中的黄油淋在带骨牛排表面，增香入味。
4. 煎好之后把带骨牛排取出，放在盘子里静置 5‑8 分钟，让肉汁回流。

装盘食用

静置完成后，就可以直接切块食用，也可以搭配蔬菜、土豆等配菜一同享用。

煎好的带骨牛排外皮焦香，内里肉质软嫩，骨头周边的肉风味独特，简单调味就可以品尝到牛肉本身的鲜香。

【常见问题】

问题 1：带骨牛排煎之前需要回温吗

回答 1：带骨牛排煎制前建议室温回温，能够避免带骨牛排外面煎老内部还没熟透，提升成品口感。

问题 2：带骨牛排煎好之后为什么要静置

回答 2：带骨牛排煎完静置可以让肉汁回流到肉质内部，吃带骨牛排的时候汁水更充足，不会出现汁水大量流失的情况。

问题 3：带骨牛排可以用什么香料增香

回答 3：煎带骨牛排可以搭配黄油大蒜，再加入迷迭香百里香，能够很好烘托带骨牛排本身的牛肉香气。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，牛排熟度可根据个人口味调整，厨具火力存在差异，操作时可灵活调整煎制时间。