蛋炒菇类搭配起来口感软嫩鲜香，鸡蛋滑嫩，菇类吸满蛋香，简单快手，很适合日常三餐，选用新鲜的各类菌菇，搭配鸡蛋炒制，不用复杂调料就能做出好吃的家常菜，操作简单，厨房新手也可以轻松做好。

准备食材

• 菌菇：香菇、蟹味菇、白玉菇均可，250 克
• 鸡蛋：3 个
• 辅料：小葱 2 根，大蒜 2 瓣
• 调料：食盐，生抽，少许食用油

处理食材

1. 菇类去掉根部，撕成小朵，清水冲洗干净，锅中烧开水，放入菇类焯水 1 分钟捞出沥干水分，挤掉多余水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅打均匀；小葱切段，大蒜切片。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液定型，划成小块盛出备用。
2. 锅中留底油，放入蒜片小火煸炒出香味，倒入沥干的菇类，大火翻炒 2‑3 分钟，把菇类炒至变软。
3. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入适量食盐、少许生抽，快速翻炒均匀。
4. 放入葱段，继续翻炒十几秒，全部食材融合入味就可以关火出锅。

做好的蛋炒菇类蛋香浓郁，菇类口感爽滑，搭配米饭食用十分合适，出锅趁热吃味道最佳。

【常见问题】

问题 1：做蛋炒菇类，菇类需要焯水吗？

回答 1：做蛋炒菇类建议把菇类焯水，焯水可以去除菇类的生腥味，炒制的时候也更容易熟透，避免出水过多影响成品口感。

问题 2：蛋炒菇类可以用哪些菇来制作？

回答 2：蛋炒菇类可以使用香菇、蟹味菇、白玉菇、金针菇等多种菇类，不同菇类做出来的蛋炒菇类风味各有特点。

问题 3：蛋炒菇类怎么避免出水太多？

回答 3：制作蛋炒菇类，菇类焯水后一定要充分挤干水分，炒制时开大火快炒，就能减少菜品出水，保持干爽口感。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。