豆腐夹肉是一道荤素搭配的经典家常菜，豆腐夹入鲜嫩肉馅，经过煎焖之后，豆腐吸饱肉香，肉馅软嫩多汁，口感层次丰富，家常餐桌、家庭小聚都很适合，做法简单，普通家庭厨房就能够轻松制作。

食材准备

表格

肉馅调制

1. 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、生抽、蚝油、少许白糖和食盐，打入鸡蛋，加入 1 勺玉米淀粉。
2. 顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅粘稠上劲，静置腌制 10 分钟，让肉馅充分入味。

制作步骤

1. 老豆腐切成厚片，每一片豆腐中间切一刀，只切到三分之二处，不要完全切断，做成可以夹馅的豆腐夹。
2. 将调好的肉馅均匀填进豆腐的缝隙里面，把豆腐夹表面薄薄拍一层淀粉。
3. 锅中倒入食用油，油温升至六成热，放入豆腐夹肉，中小火煎制。
4. 煎到豆腐两面金黄定型，倒出多余的油，加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 7‑9 分钟。
5. 焖煮完毕开大火收浓汤汁，即可装盘食用。

食用小贴士

豆腐夹肉的浓郁汤汁用来拌米饭味道绝佳，豆腐软糯、肉馅鲜香，配主食吃十分适口。

【常见问题】

问题 1：做豆腐夹肉选什么豆腐更好？

回答 1：制作豆腐夹肉建议选用老豆腐，老豆腐硬度高，夹肉馅煎焖的时候不容易碎裂，成品形态完整。

问题 2：豆腐夹肉煎的时候肉馅容易掉出来怎么办？

回答 2：豆腐夹肉填好肉馅后均匀裹上淀粉，煎的时候不要频繁翻动，就可以防止肉馅脱落。

问题 3：豆腐夹肉除了煎焖还可以怎么做？

回答 3：豆腐夹肉也可以上锅蒸制，填好肉馅后上锅蒸 18 分钟，蒸出来的豆腐夹肉清淡少油，适合清淡饮食。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业饮食指导，食材用量可根据个人口味灵活调整。