傣味酸肉是极具民族风味的特色肉食，经过发酵形成独特酸爽风味，肉质鲜香不腻，酸辣开胃，是很有地域特色的美食，家庭可以按照简易版本制作。傣味酸肉依靠自然发酵带来酸香口感，搭配本地香料调味，成品可以直接炒制或者凉拌食用，风味层次丰富，适合喜欢特色风味的家庭尝试。

食材准备

• 主料：猪五花肉
• 辅料：小米辣、大蒜、香茅草、青柠、香菜
• 调味：食盐、米酒、花椒、辣椒面

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，沥干表面全部水分。
2. 把肉片放入干净大碗，加入食盐、花椒、辣椒面，倒入适量米酒，充分抓拌均匀。
3. 放入切好的香茅草段，继续拌匀，让每一片肉都裹上调料。
4. 准备无油无水的密封容器，把拌好调料的肉装入容器，压紧实，密封好放置阴凉通风处进行发酵。
5. 发酵完成后取出傣味酸肉，可直接下锅翻炒，搭配小米辣、大蒜一同爆炒。
6. 炒制熟透之后，挤入青柠汁，撒上香菜，翻炒几下就可以出锅。

做好的傣味酸肉酸香浓郁，肉质柔韧，酸辣适口，配米饭吃十分开胃，是很有异域风情的家常菜。

【常见问题】

问题 1：制作傣味酸肉发酵需要注意什么？

回答 1：制作傣味酸肉，容器必须无油无水，环境保持阴凉通风，把控好发酵时长，保证食材卫生。

问题 2：傣味酸肉除了爆炒还能怎么吃？

回答 2：傣味酸肉除爆炒以外，也可以用来凉拌，搭配傣味配菜，同样可以品尝到独特的酸香风味。

问题 3：傣味酸肉可以用别的肉类制作吗？

回答 3：傣味酸肉传统多用五花肉，也可以选用瘦肉来制作，风味会略有差别，依旧可以做出傣味酸肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意卫生安全，发酵类食物请务必把控环境与时长，食用前确认食材状态。