带鱼鱼排是鲜香酥脆的家常美食，把带鱼处理成鱼排形态，经过腌制煎炸，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，不管当做正餐菜肴还是小零食都很合适。这道菜选用新鲜带鱼，简单腌制之后下锅烹制，普通家庭厨具就可以完成，食材容易采购，老少都适合食用。

食材准备

• 主料：带鱼
• 辅料：生姜、大葱、鸡蛋
• 调味：食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油

制作步骤

1. 带鱼去除内脏、黑膜，清洗干净，切成大小均匀的鱼排段，用厨房纸吸干表面水分。
2. 把带鱼鱼排放入大碗，加入姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 20 分钟入味。
3. 腌制完成后，挑出葱姜，鱼排先裹一层淀粉，再均匀裹上一层蛋液。
4. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入裹好浆的带鱼鱼排。
5. 中小火慢炸，炸到带鱼鱼排表面金黄定型，捞出。
6. 把油温升高，再次下入带鱼鱼排复炸十几秒，进一步提升酥脆口感，捞出控油即可。

做好的带鱼鱼排外皮酥脆，鱼肉细嫩，咸香适口，可以直接吃，也可以搭配蘸料食用，配米饭或者当作加餐都很不错。

【常见问题】

问题 1：怎么做带鱼鱼排不容易碎？

回答 1：做带鱼鱼排要把鱼表面水分吸干，裹好淀粉蛋液，下锅后不要频繁翻动，就能减少带鱼鱼排破碎的情况。

问题 2：带鱼鱼排腌制多久味道最好？

回答 2：带鱼鱼排腌制 20 分钟左右最合适，能够充分入味，又不会让鱼肉的本味被掩盖。

问题 3：带鱼鱼排可以不用复炸吗？

回答 3：带鱼鱼排可以不做复炸，只是外皮酥脆程度会弱一些，复炸可以让带鱼鱼排口感更加酥脆。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意卫生安全，油炸食物注意把控油温防止烫伤。