蛋塌豆腐是一道简单适口的家常菜，豆腐软嫩入味，鸡蛋裹住豆腐，蛋香和豆香相互融合，做法省事，适合日常三餐食用。鸡蛋液可以牢牢包裹住豆腐块，煎制之后外皮带着淡淡的焦香，内部豆腐保持滑嫩，调味清淡鲜香，老人小孩都很适合吃，普通家用炒锅就可以完成这道菜。

食材准备

• 嫩豆腐 1 块
• 鸡蛋 2 个
• 葱花 少许
• 食盐 适量
• 生抽 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 把嫩豆腐切成大小均匀的方块，尽量切整齐，方便挂住蛋液。
2. 碗中打入鸡蛋，加入少许食盐，充分搅打均匀做成蛋液。
3. 炒锅倒入适量食用油，开中小火预热。
4. 将豆腐块放入蛋液里面，让每一块豆腐都均匀裹上一层蛋液。
5. 把裹好蛋液的豆腐依次平铺放进锅里，不要频繁翻动。
6. 中小火慢煎，煎到一面定型金黄，再翻面煎另一面。
7. 两面都煎好之后，淋入少量生抽，撒上葱花，简单翻炒均匀就可以出锅。

做好的蛋塌豆腐，外香里嫩，蛋香浓郁，豆腐吸满调味，配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：做蛋塌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 1：做蛋塌豆腐优先选用嫩豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，煎好之后蛋塌豆腐吃起来软糯鲜香，也可以根据自己口味选择老豆腐。

问题 2：蛋塌豆腐的蛋液怎么才能均匀裹住豆腐？

回答 2：制作蛋塌豆腐时，豆腐块不要切得太小，把豆腐放进蛋液里翻动，保证每块豆腐都沾到蛋液，下锅之后不要急着翻动，等定型再翻面。

问题 3：蛋塌豆腐可以加其他配菜吗？

回答 3：蛋塌豆腐可以搭配青椒、木耳这类配菜，下锅一同煎炒，丰富口感，依旧可以保留蛋塌豆腐本身鲜香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际制作请结合自家厨具、食材情况调整，菜品口味因人而异。