豆腐酿肉是一道味道浓郁的家常美食，把肉馅填进豆腐里面，经过煎制焖煮，豆腐吸满肉香，肉馅鲜嫩多汁，口感层次丰富，很适合家庭日常餐桌，配米饭食用十分下饭。

豆腐质地软嫩，肉馅鲜香入味，二者结合能够互相融合风味，豆腐吸收肉馅的鲜香，肉馅也带有豆腐的清爽，食材易得，操作步骤清晰，家里做饭新手也能上手完成。

准备食材

• 老豆腐 1 块
• 猪肉馅 250 克
• 生姜少许
• 小葱 2 根
• 生抽、蚝油、食盐、淀粉适量
• 食用油少许

制作步骤

1. 老豆腐切成厚度大约两厘米的方块，在每块豆腐中间挖一个小凹槽，注意不要把豆腐挖穿。
2. 猪肉馅里加入姜末、少许食盐、生抽、淀粉，充分搅拌均匀，调成馅料。
3. 将调好的肉馅填入豆腐的凹槽当中，填的时候按压紧实，保证肉馅不会脱落。
4. 锅中倒入食用油，油温烧热，把酿好肉馅的豆腐，肉馅一面朝下放入锅中，小火慢煎。
5. 煎到肉馅定型金黄，再翻面把豆腐另一面煎至微微金黄。
6. 调一碗料汁，放入生抽、蚝油、少量清水搅拌均匀，倒进锅里。
7. 盖上锅盖小火焖煮 5‑8 分钟，让豆腐和肉馅充分吸收汤汁味道。
8. 开盖大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。

做好的豆腐酿肉，外皮豆腐柔韧，内里肉馅鲜嫩，汤汁浓郁，简单的操作就能做出好吃的菜肴，适合三餐食用。

【常见问题】

问题 1：做豆腐酿肉怎么防止肉馅脱落？

回答 1：做豆腐酿肉，填肉馅的时候要按压紧实，煎制的时候先煎肉馅那一面，等肉馅定型之后再翻动，就能有效避免肉馅脱落。

问题 2：豆腐酿肉用嫩豆腐可以吗？

回答 2：豆腐酿肉更推荐使用老豆腐，老豆腐韧性更好，不容易碎，嫩豆腐质地太软，操作的时候容易破损。

问题 3：豆腐酿肉可以搭配其他配菜吗？

回答 3：豆腐酿肉可以搭配香菇、青椒一同焖煮，增添不同口感，还能丰富整道豆腐酿肉的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。