大煮素鸡是一道非常受欢迎的家常素菜，口感软嫩吸满汤汁，味道鲜醇适口，操作简单，在家就能轻松做出来。这道菜依靠汤汁充分浸润素鸡，让原本清淡的素鸡变得滋味十足，搭配青菜、木耳等配菜，荤素搭配的感觉，下饭配面都很合适。

为什么大煮素鸡好吃

素鸡本身是豆制品，质地紧实，经过炖煮之后可以充分吸收汤汁的鲜味，不会容易散烂。搭配鲜美的汤汁和多样配菜，既能吃到豆制品的豆香，又能尝到汤汁的咸鲜，清淡又有味，适合日常家庭餐桌食用。

食材准备

表格

制作步骤

1. 素鸡切成厚薄均匀的圆片，厚度大概 0.5 厘米，切好之后可以稍微沥干表面水分。
2. 锅中倒入适量食用油，小火把素鸡片两面煎至微微金黄，盛出备用，煎过的素鸡炖煮的时候更不容易碎，吸汤效果也更好。
3. 锅中留少许底油，放入姜片、香菇、木耳翻炒片刻，加入适量清水，水的量可以没过大部分素鸡。
4. 放入煎好的素鸡，加入生抽、少许白糖，开大火把汤水烧开，之后转中小火慢煮 8‑10 分钟，让素鸡充分吸收汤汁味道。
5. 放入洗干净的小青菜，继续煮 2‑3 分钟，青菜变软之后，根据口味加入适量食盐调味即可出锅。

做好的大煮素鸡汤汁浓郁，素鸡软嫩，配菜清爽，趁热食用口感最佳，不管是配米饭还是当作汤菜都十分不错。

【常见问题】

问题 1：做大煮素鸡的时候素鸡需要提前煎吗？

回答 1：做大煮素鸡建议提前煎一下素鸡，煎过的素鸡炖煮不易破碎，还能更好吸收汤汁，做出来的大煮素鸡口感会更好。

问题 2：大煮素鸡可以添加哪些配菜？

回答 2：做大煮素鸡除了青菜木耳香菇，还可以搭配豆腐、笋片等食材，丰富大煮素鸡的口感与营养。

问题 3：大煮素鸡煮多久最合适？

回答 3：大煮素鸡中小火炖煮 8 到 10 分钟就可以，时间足够让素鸡吸满汤汁，煮太久素鸡容易软烂变形。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味进行调整。