大肉火烧是北方很受欢迎的特色面食，外皮焦香酥脆，内里肉馅饱满多汁，在家就可以复刻出好吃的大肉火烧，掌握好和面、调馅、烙烤的要点，就能做出外皮分层、肉馅鲜香的成品。

食材准备

表格

制作方法

大肉火烧好吃的关键在于两点，一是面团要做到半烫面，这样外皮烙出来酥脆还不会硬；二是肉馅要充分打水，让肉馅鲜嫩多汁，不会发干发柴。

详细制作步骤

1. 和面处理 把面粉加少许盐拌匀，倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。醒面时间足够，面团延展性更好，擀皮不容易破。
2. 调制肉馅 肉馅放入大碗，加入葱姜末，倒入生抽、蚝油、十三香、少许白糖，顺着一个方向搅拌。分多次少量加入清水，搅打到肉馅吸饱水分，最后淋上香油拌匀，肉馅就调制完成。
3. 包制火烧 醒好的面团分成大小均匀的面剂，把面剂擀成圆面皮，放入足量肉馅，像包包子一样捏紧收口，收口朝下，轻轻擀成扁圆的火烧生胚。
4. 烙制成熟 平底锅刷薄油，放入火烧生胚，中小火慢烙。两面反复翻面，烙到两面金黄鼓起，内部熟透即可。喜欢更酥脆口感，可以放入烤箱 200℃烤 8‑10 分钟。

做好的大肉火烧外皮金黄酥脆，咬开之后肉馅鲜香多汁，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做出来的大肉火烧外皮发硬是什么原因？

回答 1：大肉火烧外皮发硬大多是面团水加少了，或者醒面时间不足，和面要用温水，面团要和得偏软，醒够时间，做出来的大肉火烧外皮才柔软酥脆。

问题 2：大肉火烧肉馅怎么才能多汁不柴？

回答 2：想要大肉火烧肉馅多汁，选三分肥七分瘦的猪肉，调馅的时候分次打水，顺着一个方向搅拌上劲，做好的大肉火烧肉馅就鲜嫩多汁不会发柴。

问题 3：大肉火烧可以用烤箱做吗？

回答 3：大肉火烧可以用烤箱制作，平底锅先把大肉火烧两面烙定型，再放进烤箱烘烤，烤出来的大肉火烧外皮会更加酥脆。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，每个人口味、厨具条件存在差异，制作效果会有所区别，仅供参考。