蛋皮燕圆是一道鲜香温润的家常汤菜，用蛋皮包裹肉馅制成圆子，煮好之后蛋皮软滑，肉馅鲜嫩，汤汁清甜，不管是做汤食用还是清蒸都十分美味，家常制作简单，适合全家食用。薄薄的蛋皮包裹紧实的肉馅，经过炖煮之后蛋皮吸满鲜美的汤汁，肉馅紧实弹润，荤素搭配，营养丰富，日常做饭可以轻松做出来。

食材准备

• 主料：鸡蛋 3 个、猪肉末 250 克
• 辅料：葱姜适量、少许淀粉
• 调味：盐、白胡椒粉、生抽、香油

制作步骤

1. 摊制蛋皮：鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉搅拌均匀。平底锅刷薄油，开小火，倒入蛋液，转动锅摊成薄蛋皮，定型后取出晾凉。
2. 调制肉馅：猪肉末放入碗中，加入葱姜碎、盐、白胡椒粉、生抽，顺着同一个方向搅拌至上劲。
3. 包制燕圆：把晾凉的蛋皮切成大小合适的方块，取适量肉馅放在蛋皮中间，将蛋皮四角向内收拢，包裹住肉馅，整理成圆润的蛋皮燕圆。
4. 下锅烹煮：锅中烧开水，放入包好的蛋皮燕圆，小火慢煮，等到蛋皮燕圆全部浮起，继续煮 5 分钟。
5. 调味出锅：锅中加入适量盐调味，滴少许香油，即可盛出食用。

做好的蛋皮燕圆蛋皮柔软，肉馅弹嫩，汤汁鲜爽，口感层次丰富，作为汤菜上桌，深受家人喜爱。

【常见问题】

问题 1：制作蛋皮燕圆怎样防止蛋皮散开？

回答 1：制作蛋皮燕圆的时候蛋皮不要切得太薄，包裹肉馅时把边角压紧，煮的时候保持小火，不要大火翻滚，就能避免蛋皮燕圆散开。

问题 2：蛋皮燕圆可以清蒸食用吗？

回答 2：蛋皮燕圆可以选择清蒸做法，把包好的蛋皮燕圆摆入盘中，上锅大火蒸 12 分钟，同样可以品尝到鲜香软糯的蛋皮燕圆。

问题 3：蛋皮燕圆的肉馅可以添加别的食材吗？

回答 3：蛋皮燕圆的肉馅可以搭配虾仁、香菇碎，混合进肉末里面，丰富口感，做出风味不一样的蛋皮燕圆。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用电安全。