脆皮排骨是一款十分受欢迎的家常硬菜，外壳金黄酥脆，排骨内里肉质软嫩，咸香适口，不管配米饭还是当作佐酒小食都很合适，做好前期腌制与油炸火候把控，在家就能轻松做出口感优秀的脆皮排骨。

食材准备

• 主料：猪肋排 600 克
• 辅料：生姜、大葱、大蒜
• 调味：料酒、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、椒盐

前期预处理

1. 排骨剁成小段，用清水浸泡 15 分钟，泡出部分血水，冲洗干净沥干水分。
2. 生姜切丝，大葱切段，把排骨放入大碗，加入姜丝、葱段、料酒、食盐、生抽、少许白糖、胡椒粉，充分抓拌均匀，腌制 40 分钟，让排骨充分吸收调料味道。
3. 腌制完成后，沥掉多余汤汁，排骨表面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。

煎炸制作步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好淀粉的排骨，中火慢炸。
2. 炸至排骨定型，表面呈现浅金黄色，捞出控油。
3. 升高油温至八成热，倒入排骨进行复炸，炸 1‑2 分钟，直到排骨外皮金黄酥脆，捞出沥净多余油脂。
4. 锅中留少量底油，放入蒜末小火炒香，倒入炸好的脆皮排骨，撒上适量椒盐快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

制作脆皮排骨，复炸是打造酥脆外皮的关键，把控好油温，就可以做到外皮酥脆、内里肉质鲜嫩多汁。

【常见问题】

问题 1：脆皮排骨怎么保证排骨内部熟透？

回答 1：制作脆皮排骨，第一次中火慢炸可以把排骨内部加热熟透，再高温复炸打造酥脆外壳，这样脆皮排骨就可以做到外酥里嫩，内部完全熟透。

问题 2：脆皮排骨可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆皮排骨可以使用空气炸锅来制作，腌制好的排骨表面刷一层薄油，设置对应温度烘烤，也能做出风味不错的脆皮排骨。

问题 3：脆皮排骨腌制时间太短会怎么样？

回答 3：脆皮排骨腌制时间太短，排骨很难吸收调料风味，吃起来味道偏淡，建议腌制至少 40 分钟，风味会更加饱满。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材处理请注意食品安全，烹饪操作注意用火用油安全。