葱丝脆耳是一道清爽爽口的凉拌菜，木耳脆嫩弹牙，搭配鲜爽葱丝，调味简单适口，解腻开胃，不管是日常佐餐还是家宴小菜都十分合适。这道菜想要口感出彩，重点把控木耳的泡发和焯水时长，把控好调味比例，就能做出脆爽不软塌的成品。

食材准备

• 主料：干木耳 1 小把
• 辅料：大葱半根，小米辣少许（可选）
• 调料：生抽 2 勺，香醋 1 勺，白糖半勺，香油 1 勺，食盐少许

处理食材

1. 干木耳放入清水中泡发，泡好后剪去根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵。
2. 大葱取葱白部分，切成细细的葱丝，放入凉水中浸泡片刻，葱丝会更加舒展脆嫩。
3. 锅中烧开水，下入木耳焯水，大火煮 2 分钟，捞出立刻放入凉白开中过凉，充分沥干水分。

调制料汁

1. 碗中放入生抽、香醋、白糖、食盐、香油，搅拌均匀，调料充分融合。
2. 喜欢微辣口感可以加入切好的小米辣圈。

拌匀装盘

1. 沥干水的木耳放入大碗，加入泡好沥干的葱丝。
2. 倒入调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 2 分钟让食材入味就可以装盘食用。

做好的葱丝脆耳，木耳脆生生，葱丝清香，酸甜咸鲜平衡，吃起来清爽解腻，十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做葱丝脆耳怎么保证木耳口感脆爽？

回答 1：制作葱丝脆耳，木耳焯水后马上过凉白开，充分沥干水分，能够很好保持木耳脆爽的口感，避免木耳变软发黏。

问题 2：葱丝脆耳的葱丝怎么处理更好吃？

回答 2：制作葱丝脆耳选用大葱葱白切细丝，泡入凉水浸泡，泡好沥干再拌入菜品，葱丝口感更脆，辛辣感也会减弱。

问题 3：葱丝脆耳可以提前做好存放吗？

回答 3：葱丝脆耳建议现拌现吃，拌好之后尽快食用，长时间放置会让木耳和葱丝出水，影响菜品的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请结合自身实际情况，操作时注意厨房用火用电安全。