葱油香菇是一道简单好做的家常素菜，鲜香浓郁，香菇吸满葱油的香味，口感滑嫩，配米饭拌面都十分合适，做法不需要复杂调料，家常厨房就可以轻松完成。

香菇本身肉质厚实，经过简单煎制后会释放本身的鲜味儿，葱油的葱香可以很好烘托香菇的鲜甜，两者搭配风味互补，不用过多重口味调料就能吃出食材本身的美味。

准备食材

• 干香菇或者鲜香菇 300 克
• 小葱 6 根
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 小半勺
• 食用油 适量
• 少许盐

制作步骤

1. 处理香菇：鲜香菇剪去根部，清洗干净，改刀切成厚片；如果使用干香菇，提前用温水泡发，泡发的香菇水可以留着备用。
2. 处理配料：小葱一部分切葱段，一部分切葱花；大蒜切成蒜末。
3. 煎制香菇：锅中倒入适量食用油，油热之后下入香菇片，中小火慢慢煎，把香菇两面煎到微微焦黄，煎出香菇水分，盛出来备用。
4. 熬制葱油：锅里留底油，放入葱段小火慢炸，炸到葱段变成焦黄色，捞出葱段丢掉，锅里留下葱油。
5. 调味翻炒：葱油锅里下入蒜末爆香，倒入煎好的香菇，加入生抽、蚝油、白糖，少量香菇水，开大火翻炒均匀。
6. 出锅装盘：翻炒到汤汁微微收浓，撒上剩余葱花，就可以关火出锅。

做好的葱油香菇香气十足，香菇软嫩入味，葱香浓郁，作为家常菜简单快手，日常餐桌很适合做这道素菜。

【常见问题】

问题 1：做葱油香菇用鲜香菇还是干香菇更好？

回答 1：做葱油香菇鲜香菇和干香菇都可以，鲜香菇口感脆嫩，操作更省事；干香菇香味更厚重，做出来的葱油香菇风味会更加浓郁。

问题 2：葱油香菇怎么避免香菇出水太多？

回答 2：做葱油香菇的时候要用中小火先把香菇煎至表面微焦，把内部多余水分煎出来，这样做出来的葱油香菇不会水汪汪，吃起来口感更好。

问题 3：葱油香菇可以存放多久？

回答 3：做好的葱油香菇密封放冰箱冷藏，建议 2 天之内吃完，再次食用可以简单加热，依旧保留葱油香菇的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。