制作脆皮冬瓜，可以做出外皮酥脆、内里软嫩清甜的效果，冬瓜经过简单挂糊油炸，吸收调味之后风味十足，做法简单，家常厨房就能够完成，既可以当做热菜也可以当作小食食用。

为什么冬瓜能做出脆皮效果

冬瓜含水量很高，切好之后需要沥干表面水分，裹上调制好的面糊，经过高温油炸，面糊快速定型变硬形成酥脆外壳，内部冬瓜受热变软，这样就实现外脆里软的口感，把控好油温，就能拥有理想的脆皮状态。

制作准备

表格

操作步骤

1. 冬瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的方块，放置一旁沥干表面水分。
2. 碗中放入面粉、淀粉，加入少许食盐，倒入清水搅拌，调成可以挂住食材的稠面糊。
3. 锅中倒入食用油，开中火把油温升高。
4. 冬瓜块均匀裹上一层面糊，依次下入热油当中。
5. 保持中火炸至冬瓜表面金黄定型，捞出控油。
6. 想要脆皮效果更好，可以升高油温复炸三十秒，捞出即可。
7. 可以根据口味撒上椒盐或者蘸调味酱汁食用。

做好的脆皮冬瓜，外壳金黄酥脆，冬瓜果肉清甜软嫩，口感层次丰富，很适合家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做脆皮冬瓜面糊太稀会有什么影响？

回答 1：制作脆皮冬瓜的时候面糊不宜过稀，面糊浓度合适才能牢牢包裹冬瓜，做出完整的脆皮冬瓜外壳。

问题 2：脆皮冬瓜可以不用复炸吗？

回答 2：脆皮冬瓜可以不用复炸，直接一次油炸也能食用，复炸可以让脆皮冬瓜的外皮更加酥脆。

问题 3：脆皮冬瓜的冬瓜需要提前焯水吗？

回答 3：制作脆皮冬瓜不需要焯水，直接生冬瓜裹糊油炸，能够更好保留冬瓜清甜，做出好吃的脆皮冬瓜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材状态、厨具油温会影响成品口感，请结合自家实际情况调整操作。