在家用烤箱制作脆皮烤鹅，能够做出表皮金黄酥脆、鹅肉鲜嫩多汁的脆皮烤鹅，皮香肉润，适合家庭聚餐食用。想要烤出理想的脆皮烤鹅，关键在于前期充分风干鹅皮，搭配合适的腌制调味，把控烤箱温度，让鹅皮油脂充分析出，形成酥脆外壳，同时锁住鹅肉内部的鲜香汁水。

食材准备

• 整只鹅 1 只
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 料酒 2 勺
• 生抽 3 勺
• 蚝油 2 勺
• 食盐 适量
• 白糖 少许

制作步骤

1. 整鹅清理干净内脏，冲洗后用厨房纸巾把鹅全身内外的水分彻底擦干。
2. 调制腌料，把姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖混合搅匀，均匀涂抹在鹅的内腔和表皮。
3. 将剩余腌料倒入鹅的腹腔内部，把葱姜香料一并塞到鹅肚子里，密封好放入冰箱冷藏腌制 6‑8 小时，让风味充分渗入鹅肉。
4. 腌制完成取出，鹅皮表面擦干，放置通风处风干表皮，鹅皮干透是脆皮烤鹅外皮酥脆的重要条件。
5. 烤箱提前预热 200℃，鹅的翅膀尖、鹅腿部位包裹锡纸，防止局部烤焦。
6. 把鹅放在烤架上，烤盘放在下层接滴落的油脂，先以 200℃烘烤 60 分钟。
7. 把烤箱温度调至 220℃，继续烘烤 20‑25 分钟，直到鹅皮色泽金黄发亮，变得酥脆即可取出。

食用小贴士

烤好的脆皮烤鹅放凉片刻再切块食用，表皮酥脆不油腻。吃不完的脆皮烤鹅密封冷藏保存，二次食用可以用烤箱短时间复烤，恢复酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：做脆皮烤鹅鹅皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮烤鹅鹅皮不脆，大多是鹅皮没有充分风干，腌制后一定要把表皮水分擦干，充分风干，高温烘烤才能形成酥脆外皮。

问题 2：脆皮烤鹅腌制时间太短会怎么样？

回答 2：脆皮烤鹅腌制时间不足，鹅肉很难入味，建议至少腌制 6 小时，腌制过夜，吃起来味道会更加醇厚。

问题 3：脆皮烤鹅可以用空气炸锅做吗？

回答 33：可以，体型偏小的鹅可以用空气炸锅制作脆皮烤鹅，分批次调整温度时长，同样可以烤出外皮酥脆的成品。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作时注意厨具使用安全，食物请妥善存放，如有饮食特殊需求请结合自身情况参考。