蛋蒸虾蓉是一道滑嫩鲜香的家常蒸菜，嫩滑的蛋羹搭配细腻鲜美的虾蓉，两种食材味道相互交融，口感温润柔和，蒸制做法少油清淡，保留食材原本的鲜甜，操作简单，适合全家食用，不管是正餐还是加餐都很合适。

食材准备

表格

处理食材

1. 鲜虾去壳去虾头，剔除虾线，清洗干净，把虾肉剁成细腻虾蓉。
2. 虾蓉加入少许料酒和少量盐抓拌均匀，静置 5 分钟去腥入味。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐充分搅打，倒入 40 度左右的温水，继续搅拌均匀。
4. 把混合好的蛋液用滤网过滤一遍，滤掉表面泡沫，让蛋羹质地更细腻。

上锅蒸制

1. 过滤好的蛋液倒入蒸碗，盖上耐高温保鲜膜，扎上几个小孔透气。
2. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火先蒸 8 分钟。
3. 揭开保鲜膜，把调好的虾蓉均匀铺在蛋羹表面，再次盖上保鲜膜。
4. 继续中小火蒸 7 分钟，关火焖 2 分钟再取出。
5. 出锅撒上葱花，就可以直接食用。

成品蛋蒸虾蓉蛋羹细腻顺滑，虾蓉鲜香味足，入口软嫩，吃起来鲜香适口。

【常见问题】

问题 1：做蛋蒸虾蓉蛋液用冷水可以吗？

回答 1：制作蛋蒸虾蓉建议使用温水，温水能让蛋羹质地更顺滑，做出来的蛋蒸虾蓉口感更佳。

问题 2：蛋蒸虾蓉的虾蓉可以提前调味吗？

回答 2：蛋蒸虾蓉的虾蓉可以简单加料酒和少量盐调味，不要放重口味调料，避免掩盖蛋蒸虾蓉本身的鲜味儿。

问题 3：蛋蒸虾蓉可以搭配其他食材吗？

回答 3：蛋蒸虾蓉可以少量加入少许胡萝卜碎，丰富色彩与口感，让蛋蒸虾蓉营养更加丰富。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。