在家做脆皮茄丁，能做出外皮酥脆、内里软嫩的口感，茄子吸满鲜香料汁，特别适合配米饭食用。想要脆皮茄丁口感好，关键是给茄子做好挂糊处理，掌握好油炸或者煎制的火候，既能锁住茄子内部水分，又可以让外壳保持酥脆，调味简单家常，操作门槛不高，日常家常菜可以经常做。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 1 个
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 蒜末 适量
• 生抽 2 勺
• 白糖 1 勺
• 香醋 1 勺
• 盐 少许
• 清水 小半碗
• 食用油 适量

前期处理

1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成大小均匀的方丁。
2. 切好的茄丁放入清水中浸泡片刻，捞出充分沥干表面水分，水分会影响脆皮茄丁的挂糊效果。
3. 碗中打入鸡蛋，加入适量玉米淀粉，搅拌调成浓稠的面糊，面糊可以挂住茄丁不滴落为宜。
4. 把沥干的茄丁倒入面糊里面，翻拌，让每一粒茄丁都均匀裹上面糊。

烹制脆皮茄丁

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好面糊的茄丁。
2. 下锅后不要立刻翻动，待外壳定型之后再轻轻拨开，炸到茄丁外壳金黄酥脆捞出控油。
3. 锅中留少量底油，放入蒜末爆香，下入切好的青红椒丁翻炒几下。
4. 调配料汁：碗中放入生抽、白糖、香醋、少许盐、清水搅拌均匀，倒入锅中烧开。
5. 把炸好的脆皮茄丁倒进锅里，快速翻炒，让茄丁均匀裹上料汁，即可出锅。

做好的脆皮茄丁外壳酥脆，茄子软糯入味，酸甜适口，不管是正餐下饭，还是当作小炒菜都十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做脆皮茄丁茄子出水多怎么办？

回答 1：做脆皮茄丁切好的茄丁要充分沥干水分，裹糊之前把表面水分控干，能够避免面糊脱落，保证脆皮茄丁外壳酥脆。

问题 2：脆皮茄丁可以不用油炸吗？

回答 2：脆皮茄丁可以用少油煎制，平底锅放适量油，把裹好面糊的茄丁下锅煎至两面金黄，同样可以做出好吃的脆皮茄丁。

问题 3：脆皮茄丁裹糊用什么淀粉效果更好？

回答 3：制作脆皮茄丁优先选用玉米淀粉，玉米淀粉可以让外壳更加酥脆，搭配少量鸡蛋调糊，成品口感会更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人厨具、食材大小存在差异，制作时请根据自身实际情况调整用油用量与烹制时间。