想要做出外皮焦香酥脆、内里肉质鲜嫩多汁的脆皮猪肉，核心要做到猪皮处理干净、充分风干表皮、合理把控烘烤温度，做好这几点在家就能做出风味十足的脆皮猪肉。猪皮经过高温烘烤，皮下油脂慢慢析出，表皮会膨胀起脆，猪肉内部保留充足肉汁，吃起来外皮香脆，瘦肉部分软嫩不柴，咸香适口，是很不错的家常硬菜。

食材准备

• 带皮五花肉 800 克
• 生姜、大葱适量
• 料酒 2 勺
• 食盐、五香粉、白糖少许
• 白醋适量

前期处理

1. 五花肉清洗干净，用刀刮净猪皮表面残留的细毛和杂质，冲洗沥干。
2. 锅中加水，放入五花肉、姜片、葱段、料酒，冷水下锅焯水，水开后煮 15 分钟捞出。
3. 捞出的肉放凉，用牙签在猪皮表面密集扎满小孔，方便油脂渗出。
4. 瘦肉一面均匀抹上食盐、五香粉、白糖进行腌制，猪皮表面不要涂抹腌料。
5. 猪皮表面涂抹一层薄白醋，将肉块放在通风处，风干猪皮表面水分，表皮干爽是形成脆皮的关键。

烤制操作

1. 烤箱提前预热上下火 200℃，肉块猪皮朝上放置在烤架，下方烤盘垫锡纸承接滴落的油脂。
2. 放入烤箱中层，200℃烘烤 40 分钟。
3. 把温度上调至 220℃继续烘烤 25‑30 分钟，观察猪皮，表皮起泡金黄酥脆就可以取出。
4. 出炉静置片刻，切块就可以食用，搭配蘸料风味更佳。

做好的脆皮猪肉外皮酥脆，肥瘦相间，肉香浓郁，可以直接吃，也可以搭配生菜、酱料食用。

【常见问题】

问题 1：脆皮猪肉烤出来猪皮不起脆是什么原因？

回答 1：脆皮猪肉猪皮不起脆，大多是猪皮没有充分风干，或者扎孔不到位，做好风干和扎孔，再调高后期烘烤温度，就可以得到酥脆的脆皮猪肉。

问题 2：脆皮猪肉可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆皮猪肉可以用空气炸锅制作，猪皮朝上摆放，180℃先烤 35 分钟，再调 200℃烤 20 分钟，中途观察状态，就能做出香脆的脆皮猪肉。

问题 3：脆皮猪肉腌制的时候需要腌制多久？

回答 3：脆皮猪肉腌制建议腌制 2 小时以上，让瘦肉充分吸收调料香味，吃起来咸香入味，猪皮部位不要沾上腌料，避免影响脆皮效果。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，各家厨具、食材存在差异，实际制作的时间温度请根据自身条件灵活调整。