想要做出地道好吃的脆炸乳鸽，做好前期腌制风干，把控好油炸的油温与时长，就能实现鸽皮金黄酥脆，鸽肉鲜嫩多汁的效果。乳鸽肉质细嫩，经过充分腌制能够充分吸收香料风味，风干表皮可以让炸出来的外皮更加脆爽，分阶段油炸能够兼顾外皮酥脆和内里肉嫩，家庭厨房就可以复刻美味的脆炸乳鸽。

食材准备

表格

腌制风干

1. 乳鸽清洗干净，去除内脏杂质，用清水冲洗后，沥干表面全部水分。
2. 锅中放入姜片、葱段、八角、桂皮，加入清水、料酒、生抽、盐、少许白糖，煮开放凉制成卤腌料汁。
3. 将放凉的料汁倒入容器，把乳鸽完全浸泡进去，密封放置冰箱冷藏腌制 4‑6 小时，让脆炸乳鸽充分吸收卤香味道。
4. 腌制完成取出乳鸽，悬挂或者放在网架上，放在通风处风干表皮，表皮干爽是脆炸乳鸽外皮酥脆的重要条件。

油炸操作

1. 锅中倒入足量食用油，开大火加热，油温烧至六成热。
2. 把风干好的乳鸽下入油锅，保持中火慢炸，炸至乳鸽整体定型，表皮微微上色，捞出控油。
3. 将油温升高至八成热，把乳鸽再次下入锅中复炸，炸到表皮金黄透亮，捞出沥干多余油脂。
4. 放凉片刻就可以斩块装盘，可以搭配椒盐蘸料食用。

做好的脆炸乳鸽表皮酥香，鸽肉饱满多汁，卤香浓郁，适合家宴聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：脆炸乳鸽的表皮不够酥脆是什么原因？

回答 1：脆炸乳鸽表皮不够酥脆大多是乳鸽表皮没有充分风干，或者复炸的油温不足，做好风干步骤、高温复炸就可以提升脆炸乳鸽的酥脆口感。

问题 2：脆炸乳鸽腌制时间多久最合适？

回答 2：脆炸乳鸽建议腌制 4‑6 小时，腌制时间充足，乳鸽可以充分吸收卤料香气，做出来的脆炸乳鸽风味更加饱满。

问题 3：脆炸乳鸽可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆炸乳鸽可以使用空气炸锅制作，调好温度，中途刷油，同样可以做出外皮香脆的脆炸乳鸽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具火候存在差异，制作时可根据自家情况适当调整油温与时间。