大葱炒肉是一道家家户户都很熟悉的快手家常菜，肉片滑嫩鲜香，大葱清甜微辛，荤素搭配，炒制简单，特别适合日常三餐。这道菜依靠大火快炒，既能把肉片炒得软嫩不柴，又可以激发出大葱独有的香气，咸香适口，配米饭吃十分过瘾。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 250 克，大葱 2 根
• 腌制肉片调料：生抽，料酒，淀粉，少许食用油
• 调味：生抽，蚝油，盐，白糖，食用油

制作步骤

1. 处理食材 猪肉切成厚薄均匀的肉片；大葱斜切成段，葱白和葱绿可以分开摆放。
2. 腌制肉片 肉片放入碗中，加生抽、料酒、淀粉，淋少许食用油抓拌均匀，腌制 10 分钟，腌制可以让肉片锁住水分，炒制后口感滑嫩。
3. 滑炒肉片 炒锅倒入适量食用油，大火烧热，下入腌好的肉片，快速翻炒，炒到肉片变色断生，盛出来备用。
4. 爆香大葱 锅里留底油，放入葱白段下锅煸炒，炒出葱香，再放入葱绿段简单翻炒。
5. 混合调味出锅 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、少量白糖和适量盐，大火快速翻拌均匀，所有食材入味就可以关火装盘。

做好的大葱炒肉趁热吃味道最佳，肉片软嫩，大葱香气浓郁，是很实用的家常佐餐菜肴。

【常见问题】

问题 1：大葱炒肉的肉片怎么做才不会发柴？

回答 1：做大葱炒肉的时候肉片提前用淀粉和食用油腌制，炒制的时候大火快炒，肉片变色就盛出，避免久炒，就能让大葱炒肉的肉片保持滑嫩不柴。

问题 2：大葱炒肉葱白和葱绿要一起下锅吗？

回答 2：做大葱炒肉建议先炒葱白，把葱白炒出香味，再放入葱绿，这样大葱炒肉的葱香更浓郁，葱绿也不会炒得软烂。

问题 3：大葱炒肉可以用五花肉制作吗？

回答 3：大葱炒肉除了里脊肉，也可以选用五花肉，五花肉油脂丰富，炒出来的大葱炒肉香味会更加醇厚。

【免责申明】

本文仅为家常美食制作经验分享，不构成餐饮经营指导，食材用量可根据个人口味酌情调整。