蛋黄草头是一道鲜香适口的家常小炒，用咸蛋黄搭配草头炒制，咸香浓郁，草头鲜嫩爽口，做法简单快手，日常在家就可以轻松做好，特别适合作为下饭小菜。草头自带清鲜，咸蛋黄的油润可以中和草头的清淡，两者搭配口感层次丰富，炒制的时候把控好火候，就能保留食材本身的鲜香。

食材准备

• 草头 300 克
• 咸蛋黄 3‑4 个
• 食用油适量
• 少许盐
• 少许白糖

制作步骤

1. 处理草头：把草头老梗摘掉，清洗干净，沥干表面全部水分，水分残留会影响炒制口感。
2. 处理咸蛋黄：咸蛋黄上锅蒸 5 分钟，取出压成细腻的蛋黄泥备用。
3. 起锅烧油，油温微微升高，倒入蛋黄泥小火翻炒，炒出浓郁蛋黄油。
4. 转大火，倒入沥干水的草头快速翻炒，翻炒过程保持大火快炒，避免草头出水变软。
5. 加入少量盐和一点点白糖提鲜，继续翻炒十几秒，看到草头变软断生就立刻关火出锅。

食用小提示

蛋黄草头炒制时间不能过长，大火快炒是关键，炒久之后草头会发黄发蔫，失去脆嫩口感。咸蛋黄本身带有咸味，放盐的时候一定要少放，防止菜品过咸。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄草头的时候草头需要焯水吗？

回答 1：做蛋黄草头不需要焯水，直接大火快炒就可以，焯水会让草头失去脆嫩的口感，还会流失本身的清鲜味道。

问题 2：蛋黄草头用生咸蛋黄可以直接炒吗？

回答 2：蛋黄草头建议把咸蛋黄蒸熟再压泥炒制，生咸蛋黄直接下锅容易炒不均匀，还会出现夹生的情况，蒸熟后炒制更香。

问题 3：蛋黄草头炒出来出水怎么办？

回答 3：蛋黄草头出水大多是草头没有沥干水分，炒制前一定要把草头水分控干，全程保持大火快炒，缩短翻炒时间就能减少出水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。