照烧鲣鱼做法简单，肉质鲜嫩入味，咸甜适口，很适合日常家庭烹饪，用简单的调料就能做出饭店同款风味，鲣鱼本身肉质紧实，搭配照烧酱汁，既能保留鱼肉本身的鲜，又能裹满浓郁的酱汁，不管配米饭还是拌面都十分合适。

食材准备

• 主料：鲣鱼块 500 克
• 腌料：姜片 3 片、料酒 1 勺、少许盐
• 照烧酱汁：生抽 2 勺、老抽半勺、蜂蜜 1 勺、白糖半勺、清水小半碗

前期处理

1. 鲣鱼块冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，水分控干可以避免煎的时候溅油。
2. 放入碗中，加入姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制 15 分钟，去除鱼肉腥味。

烹饪步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，中小火加热，放入腌好的鲣鱼块，两面煎至金黄定型。
2. 把调好的照烧酱汁全部倒入锅中，酱汁没过鱼肉一半即可。
3. 开小火慢煮，期间不断把酱汁舀到鱼肉表面，让鱼肉充分吸收酱汁味道。
4. 煮到酱汁变得浓稠黏亮，就可以关火出锅。 做好的照烧鲣鱼鱼肉吸满照烧酱汁，咸甜鲜香，趁热食用口感最佳，搭配白米饭食用，十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做照烧鲣鱼的时候酱汁太稀怎么办？

回答 1：做照烧鲣鱼酱汁太稀可以保持小火继续收浓，不要大火爆炒，防止照烧鲣鱼的鱼肉变老，等到酱汁挂在鱼肉上就可以停止收汁。

问题 2：照烧鲣鱼可以用冷冻鲣鱼制作吗？

回答 2：可以使用冷冻鲣鱼制作照烧鲣鱼，需要提前完全解冻，充分吸干表面水分再腌制，避免煎制的时候出水影响口感。

问题 3：照烧鲣鱼煎鱼容易碎要怎么处理？

回答 3：制作照烧鲣鱼煎鱼前一定要把鱼肉表面水分吸干，用中小火慢煎，不要频繁翻动，一面定型金黄之后再翻面，就不容易碎掉。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业饮食指导，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况进行。