丁香排骨是香气独特的家常硬菜，利用丁香自带的馥郁香气搭配排骨，经过炖煮之后，排骨肉质软烂脱骨，酱香浓郁，带着淡淡的香料清香，不管家庭聚餐还是日常正餐都很适合。在家做丁香排骨，把控好香料用量和炖煮时长，就能做出香气醇厚、口感适口的成品，搭配米饭食用十分下饭。

食材准备

表格

前期预处理

1. 排骨剁成小段，放入冷水锅中，加入少许料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫。
2. 焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干表面水分。
3. 丁香不要放太多，少量就可以充分释放香气，避免香料味道过重。

炖煮制作步骤

1. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火熬制冰糖融化变成浅焦糖色。
2. 下入处理好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、丁香，继续翻炒片刻，激发出香料的香气。
4. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入没过排骨的热水。
5. 大火把汤汁烧开之后，转小火盖上锅盖慢炖 40‑50 分钟。
6. 等到排骨肉质软烂，打开锅盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨即可关火出锅。

食用小提示

做好的丁香排骨可以直接装盘上桌，浓稠的汤汁可以淋在排骨上，也可以浇在米饭上。炖煮到位的丁香排骨，骨头轻松剥离，肉香混合丁香独特香气，风味十足。

【常见问题】

问题 1：制作丁香排骨丁香放多少比较合适？

回答 1：制作丁香排骨建议放 3‑5 粒丁香，适量的香料能够给丁香排骨增添独特香气，口感体验更佳。

问题 2：丁香排骨炖煮用冷水还是热水？

回答 2：制作丁香排骨炖煮的时候加入热水，能让丁香排骨肉质保持软嫩，不会出现肉质紧缩的情况。

问题 3：丁香排骨炖好之后需要收汁吗？

回答 3：丁香排骨炖煮完成后大火收汁，能够让酱汁牢牢附着在排骨上，让丁香排骨吃起来味道更加浓郁。

【免责申明】：本文仅为家常烹饪参考，香料根据个人口味调整用量，炖煮过程注意用火安全，食材保证新鲜再进行制作。