菠萝咕老肉是广式经典酸甜菜式，外酥里嫩的肉块搭配菠萝块，裹上透亮酸甜酱汁，果香和肉香融合，色泽鲜亮，老少都喜欢，适合家宴和日常正餐。肉块腌制后裹粉炸至定型酥脆，菠萝保留清爽果香，提前调好糖醋汁，最后快速翻拌挂汁，酱汁均匀包裹食材，就能做出外皮酥脆、酸甜适口的菠萝咕老肉。

准备食材

表格

制作步骤

1. 里脊肉切成均匀厚块，加入料酒、少许盐抓匀腌制十分钟，打入鸡蛋拌匀，再裹上干淀粉。
2. 菠萝切块，青红椒切块备用，小碗调配糖醋汁，放入番茄酱、白醋、白糖、生抽搅匀。
3. 锅中倒油烧热，下入肉块炸到金黄酥脆捞出，油温升高复炸一次。
4. 锅中留少量底油，倒入调好的糖醋汁小火熬至微微浓稠。
5. 放入炸好的肉块、菠萝块、青红椒块，大火快速翻拌，让酱汁全部裹满食材就可以出锅。

做好的菠萝咕老肉外脆内嫩，酸甜酱汁透亮，菠萝果香清爽解腻，搭配米饭食用风味很棒，在家可以复刻这道经典广式菜肴。

【常见问题】

问题 1：菠萝咕老肉为什么要复炸？

回答 1：菠萝咕老肉复炸可以让肉块外皮更加酥脆，后续挂汁之后菠萝咕老肉不容易快速变软，口感层次更好。

问题 2：菠萝咕老肉的菠萝可以换成罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝咕老肉可以使用罐头菠萝，酸甜风味稳定，同样可以制作出酸甜可口的菠萝咕老肉。

问题 3：菠萝咕老肉适合什么场合上桌？

回答 3：菠萝咕老肉外观鲜亮酸甜开胃，适合家宴、聚餐上桌，菠萝咕老肉很受家人喜爱。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，实际制作请结合自身饮食情况操作。