啤酒闷鸡翅是一道很受欢迎的家常焖烧菜，鸡翅焖得软嫩入味，表皮吸满啤酒麦香和酱香，咸甜适口，肉质脱骨不柴，汤汁拌饭非常好吃，做法简单，属于新手也容易成功的硬菜。啤酒里面的麦芽可以软化鸡翅肉质，还能掩盖鸡翅的腥味，相比清水焖煮香气层次更丰富，重点是鸡翅提前焯水或者煎制定型，把控焖煮时长，焖太久鸡翅容易散烂，时间短又进不去味道，喜欢重口可以加八角姜片辅助增香，收汁阶段把汤汁收亮，成品色泽会更好看。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
2. 起锅倒油，中小火把鸡翅两面煎到微黄定型，煎过之后焖出来的啤酒闷鸡翅香气更足。
3. 放入姜蒜、葱段、八角、冰糖炒香，淋入生抽、老抽翻炒，让鸡翅均匀裹上酱色。
4. 整罐啤酒全部倒入锅中，液面基本没过鸡翅，大火烧开之后转中小火焖 20 分钟。
5. 尝味道按需补盐，开大火收汁，汤汁变得浓稠挂在鸡翅表面，就可以关火出锅。

关键要点

• 鸡翅划刀是入味关键，不划刀的话啤酒闷鸡翅内部味道会偏淡。
• 焖煮优先用啤酒，尽量不要额外加太多清水，不然麦香会被稀释。
• 收汁的时候注意不停观察，大火很容易把汤汁烧干糊底。

【常见问题】

问题 1：啤酒闷鸡翅肉质发柴是什么原因？

回答 1：啤酒闷鸡翅肉质发柴，一般是焖煮火候太大或者时间过长，中小火慢焖，大火只用来最后收汁，就能保持鸡翅软嫩。

问题 2：啤酒闷鸡翅没有麦香味怎么办？

回答 2：啤酒闷鸡翅麦香味不足，是加水太多稀释了啤酒，焖制尽量全部用啤酒，少加清水，焖煮之后麦香会更突出。

问题 3：啤酒闷鸡翅可以用黑啤吗？

回答 3：啤酒闷鸡翅可以用黑啤，黑啤麦香更厚重，成品风味偏浓郁，和普通黄啤做出来的啤酒闷鸡翅口感风味有区别。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡翅、啤酒相关成分过敏人群请注意规避，菜品不具备医疗功效，不能替代药物治疗。