醪糟烧大虾是风味独特的家常烧虾，醪糟也就是甜酒酿，自带清甜酒香，和大虾的海鲜鲜甜融合，虾肉紧实弹嫩，汤汁甜润带酒香，咸甜平衡不腻口，核心要点是大虾先煎出虾油，再下入醪糟小火慢烧，让酒酿的甜香渗透进虾肉，不要大火久烧，避免酒精挥发过快同时虾肉变老，做法简单，日常正餐或者宴客都可以制作，很适合喜欢甜香风味的人群。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：大虾清洗干净，开背剔除虾线，沥干表面水分；姜蒜备好，醪糟提前打散备用。
2. 煎虾出香：热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入大虾中火煎制，两面煎到变红，把虾油煎出来。
3. 加入醪糟：倒入醪糟，淋入料酒、生抽，加入半碗清水，翻拌均匀。
4. 小火烧煮：转中小火加盖烧 6 到 8 分钟，让醪糟甜香充分渗入虾肉，中途可以轻轻翻动一次。
5. 收汁出锅：开盖尝味按需补盐和白糖，开大火略微收浓汤汁，撒上葱段即可装盘。

关键注意事项

• 醪糟本身带有甜味，白糖不要放多，不然醪糟烧大虾会过于甜腻。
• 烧煮时间不要太长，虾肉长时间加热会收缩发柴，失去弹嫩口感。
• 煎虾之前大虾表面水分尽量吸干，防止煎制的时候热油溅出。
• 不喜欢酒味很重，可以开盖多烧一会儿，让醪糟里面的酒精充分挥发，保留清甜风味。

做好的醪糟烧大虾虾肉弹嫩，带着醪糟独有的清甜酒香，咸甜适口，汤汁拌饭风味很不错，是区别于普通红烧虾的特色海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：醪糟烧大虾可以用冻大虾制作吗？

回答 1：醪糟烧大虾可以使用冻大虾，解冻之后充分挤干水分再煎制，只是虾肉弹性和鲜甜感会比鲜活大虾略弱。

问题 2：醪糟烧大虾酒味太重怎么办？

回答 2：醪糟烧大虾酒味太重，可以开盖延长小火烧煮时间，让醪糟里面的酒精充分挥发，最后保留清甜香气，就能减轻醪糟烧大虾的酒感。

问题 3：醪糟烧大虾烧多久最合适？

回答 3：醪糟烧大虾中小火烧煮 6 到 8 分钟最合适，虾肉熟透入味就可以，烧太久虾肉变老，醪糟烧大虾口感会变差。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火防溅油安全，变质食材请勿食用。