香汁大头虾是把大头虾煎香之后，用特制香汁焖烧入味的家常海鲜菜，虾肉紧实弹嫩，外壳吸满香浓酱汁，鲜香味突出，做法上手简单，适合家宴或者日常正餐，也很适合下酒，只要处理好虾须虾线，掌握煎虾和焖汁的火候，就能做出酱汁裹满大虾、入味不发柴的香汁大头虾。

为什么香汁大头虾要先煎虾再焖香汁

大头虾个头偏大，直接焖煮虾肉不容易焦香，先煎制可以把虾壳煎出焦香，虾油释放出来，酱汁香味会更醇厚。虾线和虾头沙袋如果不清理，成品会带有泥沙和腥涩味，影响香汁大头虾整体风味。香汁是这道菜的核心，调配的时候甜咸比例要均衡，酱汁不能收得太干，留一点浓稠汤汁，吃虾的时候蘸汁口感更好。

食材准备清单

制作步骤

大头虾剪去虾须虾脚，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，提前把生抽、蚝油、白糖、清水混合搅匀，做成香汁备用。

热锅倒油，下入大头虾中火煎制，两面煎到虾壳变红焦香，把虾头按压一下，逼出虾油，盛出备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜粒爆香，倒回煎好的大头虾，淋入料酒翻炒去腥。

倒入提前调好的香汁，中小火焖烧 4 到 5 分钟，让大头虾充分吸收酱汁味道，中途可以翻一次虾，让入味更均匀。

开大火把汤汁收至浓稠，撒葱段，香汁大头虾就可以出锅装盘。

成品要点总结

香汁大头虾重点是煎虾出虾油，焖烧时间不要太久，不然虾肉会收缩变老。香汁里面蚝油本身带咸味，后续不需要额外加盐，避免整道菜过咸。香汁大头虾趁热吃风味最佳，浓稠酱汁还可以搭配米饭拌饭。

【常见问题】

问题 1：香汁大头虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：香汁大头虾虾肉发柴一般是焖烧时间太长，高温久煮虾肉收缩，下次控制中小火焖烧时间，香汁大头虾就能保持弹嫩口感。

问题 2：香汁大头虾可以换成别的虾吗？

回答 2：香汁大头虾可以改用基围虾或者海虾制作，依旧按照煎虾焖香汁的流程，同样可以做出入味香浓的香汁大头虾风味。

问题 3：香汁大头虾酱汁太咸怎么补救？

回答 3：香汁大头虾酱汁太咸，可以少量添加清水和白糖调和，继续大火收浓，调整之后香汁大头虾咸甜口味就会更加适口。

【免责申明】

本文为家常香汁大头虾制作分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，自制餐食请尽快食用，本内容不构成专业饮食指导。