豆腐肉片是一道荤素搭配的家常快手菜，豆腐软嫩吸汁，肉片滑嫩鲜香，炒制完成后汤汁浓郁，特别适合配米饭食用，日常家庭三餐都可以做，操作简单，出菜速度快。

这道菜适合居家制作，主要食材就是豆腐和猪肉，食材随处可以买到，调味灵活多变，既可以做成清淡口味，也能做成酱香口味，普通炒锅就能完成全部烹饪流程。

准备食材

• 主料：老豆腐 1 块、猪瘦肉 200 克
• 辅料：葱、姜、蒜适量，青椒少许
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、淀粉 1 勺、食用油适量

制作步骤

1. 处理肉片：瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，腌制后的肉片口感会更加滑嫩。
2. 处理豆腐：豆腐切成大小均匀的厚片，锅中烧水，水开下入豆腐焯水 1 分钟捞出，去除豆腥味，还能防止炒制时碎烂。
3. 备配菜：葱姜蒜切好，青椒清洗后切成小块备用。
4. 滑炒肉片：锅中倒油烧热，下入腌制好的肉片快速翻炒，肉片变色后盛出备用。
5. 爆香配料：锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，下入青椒翻炒片刻。
6. 翻炒豆腐：放入焯好水的豆腐片，轻轻翻动，不要大力翻炒避免豆腐碎裂。
7. 混合调味：把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油，倒入少量清水，小火焖煮 2 分钟。
8. 出锅装盘：加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅。

做好的豆腐肉片，豆腐浸透肉香，肉片软滑，汤汁拌饭十分可口，家常餐桌很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：做豆腐肉片豆腐容易碎怎么办？

回答 1：制作豆腐肉片优先选用老豆腐，提前焯水，翻炒的时候动作轻柔，就可以减少豆腐破碎的情况。

问题 2：豆腐肉片可以用五花肉来做吗？

回答 2：豆腐肉片可以使用五花肉制作，五花肉油脂丰富，做出来的豆腐肉片香味会更加浓郁。

问题 3：豆腐肉片可以加其他蔬菜吗？

回答 3：豆腐肉片可以搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，丰富菜品营养，口感也会更加丰富。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作方法，食材用量可按照个人口味调整，每个人厨艺与食材条件不同，成品效果会存在差异。