炖大白菜是十分受欢迎的家常炖菜，白菜经过慢炖之后软嫩清甜，汤汁鲜香浓郁，做法简单省事，很适合天冷的时候食用。这道菜依靠小火慢炖，把白菜本身的清甜味道充分释放出来，还可以搭配肉片、粉条丰富口感，食材易得，操作门槛低，不管是配米饭还是馒头都十分合适，家常一日三餐都可以做。

食材准备

• 大白菜 半颗
• 五花肉片 少许
• 粉条一小把
• 葱、姜适量
• 生抽、盐、白糖、食用油
• 清水适量

制作步骤

1. 大白菜去掉老帮，清洗干净，切成大块；粉条用温水泡软，葱姜切好备用。
2. 锅中倒入少许食用油，放入五花肉片小火煸炒，炒出油脂后下入葱姜翻炒出香味。
3. 放入切好的大白菜，大火翻炒，把白菜炒至微微变软出水。
4. 加入生抽和少量白糖调味，翻炒均匀，倒入适量清水，水量没过白菜一半即可。
5. 盖上锅盖转小火炖煮，炖煮几分钟后放入泡好的粉条继续焖炖。
6. 等到白菜完全软烂、粉条熟透，根据口味加入食盐，简单翻拌就可以出锅。

烹饪小要点

• 白菜切大块，炖出来不容易碎，吃起来口感更好。
• 炖煮用小火，不要大火猛煮，能够让白菜充分吸收汤汁，味道更足。
• 不喜欢吃肉的朋友，可以省略五花肉，用香菇来提鲜也很不错。

做好的炖大白菜汤汁温润，白菜软嫩入味，粉条吸满汤汁，吃起来暖胃又解馋，是简单又好吃的家庭菜肴。

【常见问题】

问题 1：炖大白菜用白菜的哪个部位更好？

回答 1：炖大白菜优先选用白菜的菜叶和菜帮部分，菜帮厚实耐炖，菜叶清甜，搭配在一起做炖大白菜口感最佳。

问题 2：炖大白菜可以不放粉条吗？

回答 2：炖大白菜可以不放粉条，只炖白菜也很好吃，加入粉条可以丰富口感，让炖大白菜的食用体验更好。

问题 3：炖大白菜需要炖多长时间？

回答 3：炖大白菜小火炖煮 12‑18 分钟，白菜变得软烂透亮就可以，不用过度久炖，避免炖大白菜的菜叶过度软烂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考。每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。