剁椒草鱼用新鲜草鱼搭配剁椒隔水蒸制，鱼肉细嫩爽滑，剁椒的鲜辣香气渗透进鱼肉当中，风味浓郁，做法简单便捷，适合家庭聚餐日常食用。蒸制的方式可以保留鱼肉本身的鲜甜，搭配汤汁用来拌饭也十分美味，老少都可以品尝。

食材准备

表格

草鱼预处理

1. 草鱼处理干净，切成厚薄均匀的鱼块，冲洗干净。
2. 鱼块放入大碗，加入姜片、葱段、料酒，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，去除鱼的腥味。
3. 腌制完成后，把鱼块平铺在蒸盘里面，摆放整齐。

铺料准备

1. 生姜切丝，大蒜切末，大葱切葱花备用。
2. 在鱼块表面均匀铺上一层剁椒，撒上姜丝和蒜末。

上锅蒸制剁椒草鱼

1. 蒸锅中加水大火烧开，放入装好食材的蒸盘。
2. 盖上锅盖，大火蒸 12‑15 分钟，根据鱼块大小调整蒸制时长。
3. 蒸好之后取出蒸盘，撒上葱花，淋上少许生抽。
4. 锅中烧热食用油，热油浇在葱花上面激发出香味即可。

做好的剁椒草鱼鱼肉鲜嫩，剁椒滋味十足，盘中的汤汁鲜香，很适合搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：剁椒草鱼怎么减少鱼腥味？

回答 1：制作剁椒草鱼的时候，用料酒葱姜腌制鱼块，能够很好去除腥味，蒸制剁椒草鱼要水开之后再上锅，进一步提升口感。

问题 2：剁椒草鱼可以用整条草鱼来做吗？

回答 2：剁椒草鱼可以使用整条草鱼，整条鱼需要在鱼身划刀，蒸制时间延长到 20 分钟左右，让剁椒的香味充分融入剁椒草鱼的鱼肉里。

问题 3：剁椒草鱼蒸好之后需要倒掉盘中的汤水吗？

回答 3：剁椒草鱼蒸出来的汤水带有鲜香味，不用倒掉，淋热油之后直接食用，汤水用来拌饭味道很好。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，调料用量可根据自身情况适当调整；蒸煮操作请注意用火用电安全，鱼类食材请选用新鲜正规渠道食材。