腐乳豆腐是一道简单可口的家常素菜，豆腐吸收腐乳独有的发酵咸香，口感软嫩入味，做法轻松快捷，非常适合日常餐桌，配米饭吃十分爽口。腐乳自带醇厚的咸鲜风味，能够给普通的豆腐增添层次丰富的香味，调味不用繁杂的佐料，简简单单就能烹制出风味十足的菜肴，老人小孩都很喜欢。

准备食材

• 嫩豆腐 400 克
• 红腐乳 2 块，腐乳汁 1 勺
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 少许
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 清水 少许

制作步骤

1. 处理豆腐：把豆腐切成大小均匀的方块，锅中烧水，放入少许盐，将豆腐块下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分，这样可以让豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。
2. 调配腐乳料汁：碗中放入腐乳，用勺子压碎，倒入腐乳汁，加入少许白糖，搅拌均匀备用。
3. 爆香辅料：锅中倒入适量食用油，油热之后下入姜片、蒜末小火炒出香味。
4. 炖煮入味：倒入调好的腐乳料汁，加入少量清水搅匀煮开，把焯好水的豆腐块轻轻放入锅中。转小火慢炖 5‑6 分钟，让豆腐充分吸满腐乳汤汁。
5. 收汁出锅：开大火略微收浓汤汁，撒上葱花，就可以盛盘享用。

做好的腐乳豆腐质地软滑，腐乳香气浓郁，汤汁用来拌米饭味道很棒，家常制作省时省力，是很受欢迎的下饭小菜。

【常见问题】

问题 1：做腐乳豆腐怎么防止豆腐破碎？

回答 1：制作腐乳豆腐时豆腐焯水可以加固质地，下锅翻动动作要轻柔，小火慢炖，就可以很好保持腐乳豆腐完整形态。

问题 2：腐乳豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：可以，老豆腐同样适合做腐乳豆腐，老豆腐质地紧实，吸汁效果好，做出来的腐乳豆腐口感更有嚼劲。

问题 3：做腐乳豆腐还需要额外加盐吗？

回答 3：不需要，腐乳本身盐分充足，制作腐乳豆腐只需要少量白糖提鲜，不用再加食盐。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、火候把控会受个人厨具、食材状态影响，实际制作请结合自身情况调整。