峨眉豆腐是一道颇具地方特色的家常菜肴，豆腐软嫩吸味，搭配鲜香的调味酱汁，口感温润适口，既能作为日常下饭菜品，也适合家庭小聚上桌，选用嫩豆腐来烹制，经过煎制再焖烧，能够充分吸收料汁，吃起来滋味饱满。

食材准备

• 嫩豆腐：500 克
• 辅料：猪肉末 80 克、生姜、大蒜、小葱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油、清水

制作步骤

1. 处理豆腐：嫩豆腐切成大小均匀的方块，表面可以薄薄拍一层干淀粉，能够减少煎制的时候碎烂。
2. 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入豆腐块，中小火慢煎，煎到豆腐两面金黄定型，盛出备用。
3. 炒香肉末：锅中留少许底油，下入姜末、蒜末煸炒出香味，放入猪肉末翻炒至变色。
4. 调制酱汁：往锅中加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入适量清水搅拌均匀。
5. 焖烧入味：把煎好的豆腐放回锅内，小火焖煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收酱汁味道。
6. 勾芡出锅：淋入水淀粉轻轻勾芡，汤汁变得浓稠之后，撒上切碎的小葱，即可装盘食用。

做好的峨眉豆腐，豆腐软嫩不碎，裹满鲜香酱汁，豆腐内部吸饱味道，配米饭食用十分适口，简单的食材就能做出地道风味。

【常见问题】

问题 1：做峨眉豆腐怎么防止豆腐破碎？

回答 1：做峨眉豆腐的时候给豆腐拍一层薄淀粉，中小火慢煎定型，翻动动作轻柔，就可以避免豆腐碎裂，做出完整好看的峨眉豆腐。

问题 2：峨眉豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：峨眉豆腐优先选用嫩豆腐，也可以使用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制之后口感更有嚼劲，同样可以做出美味的峨眉豆腐。

问题 3：峨眉豆腐需要焖煮很久吗？

回答 3：峨眉豆腐不需要长时间焖煮，焖煮 3‑4 分钟就足够，时间太久豆腐容易软烂，影响峨眉豆腐的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量；食材处理请注意操作安全。