翡翠豆腐是一道颜值与口味兼备的家常素菜，翠绿的配菜搭配滑嫩豆腐，口感温润软滑，味道鲜爽清淡，操作简单，老人小孩都很适合食用，日常下饭、家宴上桌都很合适。

食材选择小要点

1. 豆腐选用嫩豆腐，质地细腻滑嫩，做出来的翡翠豆腐口感柔和，容易吸收汤汁鲜味。
2. 翡翠部分可以选用菠菜、小青菜，打成菜汁或者直接炒制，能够赋予菜品清新翠绿色泽。
3. 豆腐易碎，处理的时候动作要轻柔，翻炒尽量轻推，避免把豆腐搅碎。

制作步骤

食材准备

• 主料：嫩豆腐 400 克，菠菜 150 克
• 调味：盐少许，生抽 1 勺，水淀粉适量，食用油，蒜末少许
• 辅料：清水少量

操作流程

1. 菠菜洗净，放入沸水焯烫片刻去除涩味，捞出沥干，切碎备用。
2. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，能够减少破碎。
3. 热锅倒油，下入蒜末小火炒出香味。
4. 放入菠菜碎简单翻炒几下，倒入适量清水。
5. 把豆腐块轻轻放入锅中，小火炖煮 2‑3 分钟，让豆腐充分吸收鲜味。
6. 加入盐、生抽调味，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻推匀就可以出锅。

做好的翡翠豆腐色泽鲜亮，豆腐软嫩入味，蔬菜清香浓郁，清淡不油腻，搭配米饭食用体验很好，炖煮的时候小火慢煮，成品形态会更加完整。

【常见问题】

问题 1：做翡翠豆腐怎么防止豆腐碎掉？

回答 1：制作翡翠豆腐，嫩豆腐可以先用淡盐水浸泡，下锅之后轻推不要大力翻炒，小火慢煮，就能减少翡翠豆腐的豆腐碎裂情况。

问题 2：翡翠豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：翡翠豆腐优先用嫩豆腐，也可以使用老豆腐，老豆腐做出来的翡翠豆腐口感偏紧实，和嫩豆腐的软滑口感不一样。

问题 3：翡翠豆腐需要放很多调料吗？

回答 3：翡翠豆腐主打清鲜口感，不需要放过多重口味调料，少量盐和生抽调味，就能凸显翡翠豆腐本身的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常美食参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好调整，烹饪过程请注意用火安全。