番茄溜蛋是一道清爽适口的家常快手菜，鸡蛋滑嫩软润，搭配酸甜浓郁的番茄汤汁，口感柔和不厚重，烹饪耗时短，很适合日常三餐食用，汤汁拌饭十分下饭，老少都很喜爱。番茄的酸甜汁水能够衬托鸡蛋的鲜香，溜炒的做法可以最大程度保留鸡蛋的软嫩口感，不会让鸡蛋变老发硬，菜品色泽鲜亮，吃起来清爽开胃。

食材准备

• 番茄 2 个
• 鸡蛋 3 个
• 小葱 少许
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 水淀粉 小半碗
• 食用油 适量

制作步骤

1. 番茄洗净切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅打均匀。碗中准备水淀粉备用。
2. 锅中倒入食用油，油温六成热倒入蛋液，待蛋液微微膨胀，轻轻推散，炒成软嫩的蛋块，立刻盛出备用，不要久炒。
3. 锅内留少许底油，放入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒软，炒出红红的汤汁。
4. 加入适量食盐和少许白糖调味，翻炒均匀，倒入少量清水煮开。
5. 淋入调好的水淀粉，把汤汁勾至微微浓稠，再把滑好的鸡蛋倒回锅中。
6. 快速翻拌几下，让鸡蛋均匀裹上番茄汤汁，撒上葱花即可出锅。

做好的番茄溜蛋鸡蛋软滑，汤汁酸甜浓稠，食材融合度高，简单几步就能做出鲜香下饭的美味菜肴。

【常见问题】

问题 1：做番茄溜蛋怎样保持鸡蛋滑嫩的口感？

回答 1：制作番茄溜蛋时鸡蛋不要炒太久，定型就盛出，最后回锅快速翻拌，就能维持鸡蛋滑嫩的口感。

问题 2：番茄溜蛋勾芡需要注意什么？

回答 2：制作番茄溜蛋勾芡要用薄水淀粉，少量多次淋入，让汤汁微微浓稠即可，避免汤汁过于厚重。

问题 3：番茄溜蛋可以不放白糖吗？

回答 3：制作番茄溜蛋可以根据口味调整白糖用量，不放白糖也可以，只是酸甜风味会淡一些。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味与厨具存在差异，制作过程请注意用火用油安全，食材请保证新鲜。