番茄扣肉肉质软糯油润，酸甜的番茄酱汁渗透进肉片当中，肥而不腻，色泽红亮诱人，是一道适合家宴上桌的硬菜，肉片吸满番茄的鲜香，搭配米饭食用风味十足。

这道菜想要口感出彩，五花肉需要先焯水再煎制，去掉多余油脂，再经过长时间蒸制让肉质软烂，番茄熬煮出浓郁酱汁，浇在扣肉上，能够中和肉的油腻感，让味道层次更加丰富。

准备食材

• 主料：五花肉 500 克、新鲜番茄 3 个
• 辅料：生姜 3 片、大葱段、大蒜 2 瓣
• 调料：番茄酱 1 勺、生抽、白糖、食盐、料酒

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，煮到断生捞出，擦干表面水分。
2. 煎制五花肉：锅中放少许油，把五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至猪皮金黄上色，取出放凉切成厚薄均匀的大片。
3. 处理番茄：番茄去皮切成小块，姜蒜切末备用。
4. 炒番茄酱汁：锅中留底油，下入姜蒜末爆香，倒入番茄块中小火翻炒至出沙，加入番茄酱、生抽、白糖、食盐，翻炒均匀制成番茄酱汁。
5. 码碗装碗：把切好的五花肉皮朝下整齐码入碗中，淋上熬好的番茄酱汁。
6. 上锅蒸制：放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸 60‑80 分钟，直到五花肉完全软烂。
7. 倒扣装盘：蒸好之后取出，拿盘子扣在碗上，翻转过来，拿掉碗，就可以上桌食用。

成品番茄扣肉肉质软糯，番茄酸甜风味融入肉里，咸甜适口，家宴聚餐做这道菜，很受大家欢迎。

【常见问题】

问题 1：番茄扣肉怎样做到肥而不腻？

回答 1：制作番茄扣肉时五花肉先焯水煎制去除多余油脂，再长时间蒸制，搭配酸甜番茄酱汁，就可以让番茄扣肉吃起来肥而不腻。

问题 2：番茄扣肉蒸制时间不够会怎么样？

回答 2：番茄扣肉蒸制时间不足，五花肉肉质偏硬，难以吸收番茄酱汁，建议保证足够蒸制时长，让番茄扣肉口感软糯。

问题 3：番茄扣肉可以提前做好存放吗？

回答 3：番茄扣肉做好放凉后可以密封冷藏保存，食用前再次上锅加热蒸透，番茄扣肉的风味依旧很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。