番茄芸豆是一道清爽下饭的素菜，芸豆软糯绵密，融合番茄酸甜的汤汁，口感层次丰富，做法简单，家常厨房就能轻松完成，很适合日常三餐食用。番茄的果香可以中和芸豆本身的味道，让整道菜吃起来鲜香适口，搭配主食食用体验很好。

食材准备

• 主料：芸豆 300 克、番茄 2 个
• 辅料：大蒜 2 瓣、小葱少许
• 调味：食盐、白糖、生抽、食用油

制作步骤

1. 芸豆摘去两端老筋，清洗干净，掰成小段；番茄洗净切成小块；大蒜切片，小葱切葱花备用。
2. 锅中加清水，水烧开后放入芸豆段焯水，煮至芸豆变软，捞出沥干水分。
3. 炒锅倒入适量食用油，油热下入蒜片煸炒出香味。
4. 放入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒出沙，熬出浓稠的番茄汤汁。
5. 把焯好水的芸豆倒进锅里，和番茄汤汁混合翻炒均匀。
6. 加入食盐、少许白糖、生抽调味，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让芸豆充分吸收番茄的味道，开盖大火稍微收浓汤汁。
8. 出锅前撒上葱花，即可装盘上桌。

做好的番茄芸豆，芸豆软糯，番茄汤汁酸甜浓郁，汤汁拌米饭十分美味，也可以搭配少许胡萝卜一起烹饪，增加菜品色彩。

【常见问题】

问题 1：做番茄芸豆怎样让芸豆更好入味？

回答 1：制作番茄芸豆，先把芸豆焯水预处理，再放入番茄汤汁中小火焖煮，能够让番茄芸豆的芸豆充分吸收汤汁味道。

问题 2：番茄芸豆可以用干芸豆制作吗？

回答 2：番茄芸豆可以使用泡发好的干芸豆，需要提前煮软，再和番茄一同炖煮，成品同样软糯好吃。

问题 3：番茄芸豆适合什么季节食用？

回答 3：番茄芸豆四季都可以制作，新鲜的应季食材做出来的番茄芸豆风味会更加鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，芸豆务必做熟食用。