凤汁猪手是一道风味十足的家常硬菜，猪手炖得软糯胶质满满，搭配鲜香醇厚的凤汁，色泽红亮，吃起来咸香适口，不管是家宴还是日常吃饭都很合适。想要做出好吃的凤汁猪手，重点在于猪手预处理去腥味，把控炖煮火候，还有凤汁的调配，做好这几点就能收获软烂不柴、汁水浓郁的成品。

食材准备

• 主料：猪手 1000 克
• 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶
• 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐、香醋

猪手预处理

1. 猪手清洗干净，剁成大小均匀的块。
2. 冷水下锅，放入猪手，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇净表面浮沫。
3. 煮 3 分钟后捞出猪手，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

炒制凤汁

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢炒出糖色。
2. 倒入处理好的猪手快速翻炒，让每一块猪手都均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香料香气。
4. 倒入生抽、老抽翻炒调色，加入足量热水，水量要完全没过猪手。

炖煮收汁

1. 大火把锅内汤汁烧开，转小火盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
2. 炖煮期间可以翻动几次猪手，让食材充分吸收凤汁味道。
3. 等到猪手肉质软糯，加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁。
4. 汤汁浓稠挂在猪手表面就可以关火出锅。

做好的凤汁猪手色泽油润，猪手胶质丰富，肉质软糯，凤汁鲜香浓郁，拌饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：做凤汁猪手怎么去除猪手的腥味？

回答 1：制作凤汁猪手的时候，猪手需要冷水下锅焯水，搭配姜片和料酒，焯水之后用温水冲洗干净，就能很好去除腥味，做出鲜香的凤汁猪手。

问题 2：凤汁猪手炖多久口感最合适？

回答 2：凤汁猪手小火慢炖 60 到 80 分钟最佳，这个时长可以让猪手肉质软糯，充分吸收凤汁的风味，吃起来软糯不发硬。

问题 3：凤汁猪手怎么让汤汁浓郁挂汁？

回答 3：凤汁猪手炖煮完成之后开大火收汁，把锅内的凤汁熬得浓稠，汤汁就可以牢牢挂在猪手上面，吃起来味道更加醇厚。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成餐饮经营指导，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量。