翡翠鲜虾是一道颜值高味道鲜美的家常菜肴，翠绿配菜搭配鲜嫩大虾，虾肉 Q 弹紧实，整体色泽清新好看，操作简单快捷，适合日常吃饭、家庭小聚食用。这道菜想要做得好吃，重点把控虾肉的鲜嫩度，搭配翠绿的时蔬，调味以鲜为主，不用过重调料，就能吃出食材本身的鲜甜。

食材准备

表格

大虾预处理

1. 大虾去掉虾头虾壳，剔除虾线，清洗干净。
2. 处理好的虾仁放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制十分钟，锁住虾肉水分。
3. 黄瓜、青椒洗净，切成大小均匀的薄片备用。

烹饪操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入虾仁快速滑炒，炒到虾仁变色卷曲，盛出来备用。
2. 锅里留少许底油，放入姜片葱段爆香，下入黄瓜片和青椒片大火翻炒片刻。
3. 把炒好的虾仁倒回锅中，加入适量食盐调味，大火快速翻拌均匀。
4. 淋入少量水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁微微裹住食材，就可以出锅装盘。

做好的翡翠鲜虾，虾肉 Q 弹鲜嫩，蔬菜脆爽清甜，色彩鲜亮，清淡适口，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做翡翠鲜虾虾仁怎么保持鲜嫩不柴？

回答 1：制作翡翠鲜虾的时候，虾仁提前用淀粉和料酒腌制，炒制时大火快炒，不要长时间焖煮，就可以让翡翠鲜虾的虾仁保持鲜嫩口感。

问题 2：翡翠鲜虾可以更换哪些绿色配菜？

回答 2：翡翠鲜虾除了黄瓜青椒，也可以选用荷兰豆、西兰花，替换之后依旧可以做出色泽好看的翡翠鲜虾，风味同样鲜美。

问题 3：翡翠鲜虾需要放很多调料吗？

回答 3：制作翡翠鲜虾不需要重口味调料，简单加盐、少许白胡椒就足够，能够凸显大虾本身的鲜甜味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可根据自家厨具和个人口味灵活调整，仅供学习交流使用。