腐皮包菜是一道清爽适口的家常菜，用薄软的豆腐皮包裹青菜馅料，经过蒸制或者香煎而成，豆香浓郁，蔬菜清甜，做法简单清爽，既可作为正餐配菜，也能当作小点心，制作重点是豆腐皮保持完整不破裂，馅料调味清淡鲜美，包卷紧实，成品形态整齐，入口层次丰富，深受家庭餐桌喜爱。

食材准备

表格

制作步骤

1. 食材预处理：大白菜切碎，香菇泡发切丁，胡萝卜擦成细丝，全部食材放入大碗，加入盐、生抽、香油、葱花拌匀成馅料。
2. 包卷成型：豆腐皮平铺在案板，放入适量馅料，从一端卷起，两边向内折好，卷成紧实长卷，收口位置可以抹少量淀粉水粘牢。
3. 蒸制成熟：腐皮包菜卷放入蒸锅，水开之后中火蒸 12 分钟，取出切段装盘，也可以选择平底锅少油，把腐皮包菜煎至两面金黄。
4. 调汁淋面：锅中加少量清水、生抽煮开，淋入淀粉水勾薄芡，浇在腐皮包菜上面即可上桌。

制作要点

• 豆腐皮如果偏干硬，可以稍微喷一点温水回软，包的时候不容易断裂。
• 馅料不要塞太满，卷的时候留出余量，防止腐皮包菜蒸制的时候撑破。
• 煎制腐皮包菜保持中小火，表面色泽金黄均匀，香气更加突出。

【常见问题】

问题 1：腐皮包菜可以用其他青菜替换吗？

回答 1：腐皮包菜可以替换成菠菜、包菜等多种青菜，调整馅料之后，腐皮包菜依旧保持清爽鲜香的风味，搭配更加灵活。

问题 2：腐皮包菜蒸好之后可以冷藏保存吗？

回答 2：腐皮包菜蒸好之后可以冷藏保存，再次食用复蒸加热，腐皮包菜依旧软嫩入味，适合提前备菜。

问题 3：腐皮包菜馅料里面可以加肉末吗？

回答 3：腐皮包菜馅料可以添加肉末，荤素搭配之后，腐皮包菜营养更加丰富，口感也会更加饱满有层次。

【免责申明】

本文为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，成品口感会受食材品质、火候影响，仅供参考。