凤眼豆腐是造型精巧、鲜香软嫩的家常菜品，豆腐包裹馅料做成凤眼模样，外形好看，口感层次丰富，适合家庭聚餐、日常下饭食用。豆腐质地软嫩，搭配鲜香肉馅，经过焖煮之后充分吸满汤汁，吃起来咸香适口，制作难度不高，普通家庭也能轻松复刻。这道菜造型别致，把肉馅填入豆腐孔洞当中，形似凤眼，既兼顾美观又兼顾味道，老人小孩都很喜爱。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 1 块，猪肉馅 200 克
• 辅料：葱花，姜末，枸杞少许
• 调料：生抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，食用油，清水

食材预处理

1. 豆腐切成厚度约 2 厘米的方块，用小勺在每块豆腐中间挖一个浅窝，注意不要挖穿底部，做成凤眼的底座。
2. 猪肉馅放入碗中，加姜末、少许生抽、食盐、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 将调好的肉馅填入豆腐挖好的窝内，表面摆放一颗枸杞做点缀。

调制焖煮汤汁

碗中加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖，倒入适量清水搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，把填好肉馅的豆腐，肉馅朝上轻轻放入锅中，小火煎至豆腐底部定型微黄。
2. 倒入提前调好的汤汁，汤汁没过豆腐一半即可，盖上锅盖小火焖煮 8 分钟。
3. 打开锅盖，大火稍微收浓汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
4. 撒上葱花，即可出锅装盘。

做好的凤眼豆腐色泽温润，豆腐软嫩，肉馅鲜香，汤汁浓郁，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做凤眼豆腐选用哪种豆腐最合适？

回答 1：制作凤眼豆腐优先选用嫩豆腐，嫩豆腐质地柔软，做成凤眼豆腐造型好看，口感也更加滑嫩。

问题 2：凤眼豆腐填馅的时候豆腐容易碎怎么办？

回答 2：制作凤眼豆腐挖窝的时候动作轻柔，煎制时小火慢煎定型，就可以减少豆腐破碎，保持凤眼豆腐完整形态。

问题 3：凤眼豆腐可以不加肉馅替换其他馅料吗？

回答 3：凤眼豆腐可以替换成虾仁馅等馅料，做法流程不变，同样可以做出鲜香可口的凤眼豆腐。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。