红烧鸡块是广受喜爱的家常荤菜，鸡肉吸满浓郁酱汁，肉质软嫩入味，色泽红亮诱人，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适，操作流程简单，在家就能做出味道地道的红烧鸡块。

食材准备

• 三黄鸡半只 800 克
• 生姜 少许
• 大葱 一段
• 八角 1 颗
• 桂皮 一小段
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 料酒 适量
• 食盐 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理鸡块：鸡肉斩成大小均匀的块，用清水冲洗干净，浸泡片刻去掉血水。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡块、姜片、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。
3. 炒糖上色：锅里倒入食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成枣红色，下入鸡块快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色。
4. 爆香香料：加入葱段、姜片、八角、桂皮继续翻炒，炒出香料的香气。
5. 调味炖煮：倒入生抽、少许老抽翻炒均匀，加入没过鸡块的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖煮 25‑35 分钟。
6. 收汁出锅：等到鸡肉软烂，加入少量食盐调味，开大火把汤汁收至浓稠，即可关火装盘。

做好的红烧鸡块，鸡肉酥嫩不柴，酱汁醇厚鲜香，拌上米饭食用十分美味，大人小孩都爱吃。

【常见问题】

问题 1：做红烧鸡块为什么要用热水炖煮

回答 1：制作红烧鸡块炖煮时加入热水，可以避免鸡肉遇冷收缩变柴，能够让红烧鸡块的肉质保持软嫩的状态。

问题 2：红烧鸡块炖煮多久合适

回答 2：红烧鸡块小火炖煮 25‑35 分钟，根据鸡肉大小调整时间，炖到鸡肉可以轻松戳透就可以准备收汁。

问题 3：红烧鸡块可以添加土豆吗

回答 3：红烧鸡块可以搭配土豆一同炖煮，土豆吸收红烧鸡块的汤汁，口感绵密，丰富菜品的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。