油渣土豆丝是怀旧风味家常小炒，炸得干香的猪油渣搭配脆爽土豆丝，油脂香气浓郁，咸香入味，口感一酥一脆对比鲜明，配米饭特别下饭，做法简单，属于老味道家常菜，重点是土豆丝泡水去除淀粉防止粘锅，油渣不要炒太久避免焦苦，全程大火快炒，保持土豆丝脆度。

粘锅发苦土豆软塌的原因

土豆丝切完如果没有清水浸泡，表面淀粉残留多，下锅之后很容易粘连糊底，炒出来黏糊糊没有脆感。油渣本身油脂充足，继续长时间高温翻炒，会变得焦硬发苦，还会让整道菜油脂过重，土豆丝久炒焖软，就失去脆爽口感，泡水去淀粉、大火快炒，是做好油渣土豆丝的关键。

食材准备

制作步骤

土豆去皮切成均匀细丝，放进清水浸泡 10 分钟，反复淘洗洗掉淀粉，捞出充分沥干水分。

猪油渣切成小段，大蒜切片，干辣椒剪段备用。

起锅放少量油，下入蒜片干辣椒爆香，倒入油渣小火稍微煸香，不要过度加热。

转大火，倒入沥干的土豆丝快速翻炒，土豆丝断生之后加入生抽、盐，滴几滴香醋。

继续大火翻拌，土豆丝保持脆感就马上关火装盘。

成品要点

做好的油渣土豆丝土豆丝脆爽，油渣干香，油脂香气突出，因为油渣本身带咸味，盐要少量添加，油渣不要提前炒焦，油渣土豆丝趁热吃风味最好，放凉之后土豆丝会变软，油渣也会回软。

【常见问题】

问题 1：油渣土豆丝土豆丝发黏是什么原因？

回答 1：油渣土豆丝土豆丝发黏，是土豆丝没有充分泡水去淀粉，做油渣土豆丝一定要清水浸泡淘洗，沥干之后再大火快炒。

问题 2：油渣土豆丝可以不用猪油渣吗？

回答 2：油渣土豆丝核心风味来自猪油渣，替换之后就失去油香特色，如果不吃猪油渣，做油渣土豆丝可以改用五花肉丁煸炒出油版本。

问题 3：油渣土豆丝太油怎么办？

回答 3：油渣土豆丝太油，是油渣油脂没有提前煸出，做油渣土豆丝可以小火先把油渣多余油脂煸出，再下土豆丝，降低油腻感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。