茄汁鳕鱼块是一道酸甜适口的海鲜家常菜，鳕鱼块煎至定型之后，加入番茄熬制的茄汁小火焖煮，鱼肉吸满番茄酸甜汤汁，肉质细嫩软滑，没有细刺，老人小孩都适合吃，配米饭非常下饭。这道菜制作核心是鳕鱼提前控干水分，煎的时候不容易碎，番茄要炒出沙形成浓稠茄汁，火候不能太大，鳕鱼本身肉质很嫩，久煮容易散碎，调味咸甜平衡，突出番茄自然酸甜，不用厚重酱料掩盖鱼肉鲜味儿。

食材准备

详细制作步骤

1. 鳕鱼块解冻，用厨房纸把表面水分彻底吸干，加入姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，表面薄薄拍一层玉米淀粉。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁，大蒜切片备用。
3. 炒锅开中火，倒入食用油，放入鳕鱼块，单面煎至金黄定型，翻面继续煎，煎好之后盛出备用，煎的时候不要频繁翻动防止碎块。
4. 锅内留底油，下蒜片爆香，倒入番茄丁，中小火不停翻炒按压，炒出浓稠番茄沙，加入白糖、生抽、少量盐搅匀。
5. 把煎好的鳕鱼块放回茄汁里，转小火焖 3 分钟，让鱼肉吸收茄汁味道，轻轻晃动锅子，不要大力翻炒，出锅即可装盘。

制作要点提示

✅ 鳕鱼表面水分一定要吸干，这是煎鱼不破皮的关键

✅ 番茄炒出沙，茄汁才会浓郁，成品茄汁鳕鱼块味道更饱满

✅ 焖煮时间不能太长，鳕鱼肉质嫩，时间久容易散烂

✅ 盐量控制好，茄汁偏酸，糖不要放太多避免甜腻

做好的茄汁鳕鱼块鱼肉细嫩，茄汁酸甜浓郁，现做现吃口感最佳，不建议隔夜存放，鳕鱼反复加热之后肉质会变得松散。

【常见问题】

问题 1：茄汁鳕鱼块煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：茄汁鳕鱼块煎的时候容易碎，大多是鳕鱼没有控干水分，或者翻面太早，做茄汁鳕鱼块要等一面完全定型再翻面，并且提前拍薄淀粉加固。

问题 2：茄汁鳕鱼块可以不用番茄去皮吗？

回答 2：茄汁鳕鱼块可以不用番茄去皮，但是带皮炒出来的茄汁口感粗糙，想要顺滑细腻的茄汁鳕鱼块建议番茄提前去皮。

问题 3：茄汁鳕鱼块适合减脂期吃吗？

回答 3：茄汁鳕鱼块鱼肉低脂高蛋白，控制用油和白糖用量的情况下适合减脂期，制作茄汁鳕鱼块可以减少煎鱼用油量。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，鱼类过敏人群请勿食用茄汁鳕鱼块，鳕鱼需要充分加热熟透，食用后如有不适请及时就医。