香脆酱莴笋是一道开胃小菜，莴笋经过处理之后保持脆感，搭配酱汁拌制入味，咸香清爽，早餐配粥或者正餐解腻都很合适，这道菜好吃的关键是莴笋要杀水脱水，去掉生涩味同时锁住脆度，酱汁调配咸鲜为主，不要过于厚重，腌制时间把控好，时间太短不入味，太久莴笋会变软失去香脆口感，做好之后冷藏保存风味更佳，成品口感脆嫩，酱香浓郁。

食材准备

制作步骤

1. 莴笋削掉外皮，切除老硬根部，清洗干净切成条或者薄片。
2. 莴笋放入大碗，撒上食盐抓匀，静置 30 分钟杀出水分，之后挤干渗出的汁水。
3. 调配酱汁，碗中放入生抽、老抽、白糖、香醋、蒜末、小米辣搅拌均匀。
4. 把挤干水的莴笋放进酱汁里面，充分翻拌，让每一根莴笋都裹上酱汁。
5. 盖上盖子放入冰箱冷藏腌制 2 小时，食用前淋上香油拌匀，香脆酱莴笋就完成。

制作要点

• 杀水是香脆酱莴笋保持脆感的核心，水分一定要挤干，不然成品容易软塌。
• 酱汁可以根据个人口味增减糖和醋，喜欢偏甜或者偏酸都能调整。
• 腌制全程保持干净无油，干净容器存放，延长保存时间。

【常见问题】

问题 1：香脆酱莴笋可以当天腌当天吃吗？

回答 1：香脆酱莴笋可以当天腌当天吃，只是入味程度会弱一点，做香脆酱莴笋想要味道渗透充分，建议冷藏腌制 2 小时以上。

问题 2：香脆酱莴笋腌好可以放多久？

回答 2：香脆酱莴笋密封冷藏一般可以保存 3 到 5 天，做香脆酱莴笋每次取食要用干净筷子，避免带入油污导致变质。

问题 3：香脆酱莴笋不喜欢辣味可以去掉小米辣吗？

回答 3：香脆酱莴笋可以去掉小米辣，不影响基础酱香脆爽的风味，做香脆酱莴笋按照自己吃辣习惯灵活增减配料即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常小菜参考，食材用量可根据个人口味调整，莴笋过敏人群请谨慎食用。