咸肉蒸蒲瓜是一道清淡鲜美的蒸菜，蒲瓜铺底，上面摆放咸肉片，依靠蒸汽把咸肉的咸香油脂渗透进蒲瓜里面，蒲瓜软嫩清甜，咸肉油润咸香，整道菜不用复杂调味，原汁原味，做法简单，蒸锅就能完成，非常适合日常配饭。咸肉本身盐度高，经过蒸制析出咸鲜汁水，刚好中和蒲瓜本身清淡的味道，蒲瓜质地软嫩容易吸收汤汁，不需要额外多加盐，这也是咸肉蒸蒲瓜咸淡平衡、清爽不腻的关键。

食材准备

制作步骤

1. 咸肉提前用温水浸泡 20 分钟，降低咸度，捞出切成薄片，蒲瓜去皮，对半切开去掉瓜瓤，切成厚片。
2. 蒲瓜片平铺在蒸盘底部，上面整齐摆上咸肉片，放上姜片，淋上半勺料酒。
3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，大火上汽之后转中火蒸 18 到 22 分钟。
4. 用筷子轻戳蒲瓜，能轻松扎透就代表蒲瓜已经软熟，取出蒸盘拣掉姜片。
5. 撒上葱花，喜欢的话可以撒一点点白胡椒粉，就可以直接上桌，完成咸肉蒸蒲瓜。

制作要点

• 咸肉一定要提前浸泡去咸，不浸泡直接蒸，咸肉蒸蒲瓜成品会非常咸，盖住蒲瓜清甜。
• 蒲瓜不要切太薄，蒸久容易化成软烂糊状，厚度控制在 0.8 厘米左右最合适咸肉蒸蒲瓜。
• 蒸制全程依靠咸肉析出的汁水，不要再额外加盐，避免咸肉蒸蒲瓜咸度过重。
• 蒲瓜挑选表皮光滑、手感沉实的，老蒲瓜纤维粗，做咸肉蒸蒲瓜口感会偏硬发柴。

按照这个做法做出来的咸肉蒸蒲瓜，蒲瓜吸满咸肉鲜汁，软嫩清甜，咸肉油润不齁，清爽少油，属于很养生的家常蒸菜，喜欢鲜香浓郁还可以在蒸之前滴几滴香油。

【常见问题】

问题 1：咸肉蒸蒲瓜成品太咸是什么原因？

回答 1：咸肉蒸蒲瓜太咸主要是咸肉没有提前浸泡脱盐，下次制作咸肉蒸蒲瓜延长温水浸泡时间，并且不要额外加盐，就能调整咸肉蒸蒲瓜咸度。

问题 2：咸肉蒸蒲瓜蒲瓜发黄软烂是什么原因？

回答 2：咸肉蒸蒲瓜蒲瓜发黄软烂是蒸制时间过长，蒲瓜受热过度，控制蒸制时长，蒲瓜刚软熟就取出，可以保持咸肉蒸蒲瓜清爽形态。

问题 3：咸肉蒸蒲瓜可以换成西葫芦吗？

回答 3：咸肉蒸蒲瓜可以临时用西葫芦替代，但是风味口感有差别，西葫芦水分更大，蒸完出水更多，做出来的咸肉蒸蒲瓜没有原蒲瓜那种绵柔清甜感。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据实际情况调整，咸肉属于高盐腌制食品，高血压人群不宜大量食用，对蒲瓜、咸肉类食材过敏人群请勿食用。